Chantarella, el restaurante con nombre de seta premiado en Madrid Fusión

Aún se nota la resaca de la última edición de Madrid Fusión. Sobre todo en los premiados. Durante los intensos cuatro días en los que se desarrolló la Cumbre Internacional de Gastronomía, ya en su sexta edición, se dieron cita más de 50 famosos cocineros nacionales e internacionales para adentrarse en las nuevas tendencias, ingredientes y conceptos del universo gastronómico. Las últimas tecnologías se apoderaron del Palacio Municipal de Congresos del Campo de las Naciones en un no parar de catas, concursos, homenajes y premios.

El “Premio Excelencia Turística” al mejor “Director de Sala del Año”, otorgado por la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid recayó en Chantarella, o mejor dicho, en María José Monterrubio. Esta hostelera ‘todoterreno’ vio reconocido con este premio su labor y contribución al mundo de la restauración y la gastronomía. La profunda vocación de Monterrubio se traduce en una absoluta dedicación a su local, desde la atención de la sala a la revisión de los platos, pasando por el consejo personalizado sobre vinos a sus clientes.

Pero Chantarella, inaugurado hace más de ocho años, no es primerizo en esto de recibir premios. En su vitrina se empiezan a amontonar los galardones obtenidos en los últimos años. El Premio Metrólpoli 2003 al Restaurante Revelación, el Premio Alcorta-Martín Berasategui a la mejor Receta Tradicional, y el primer puesto en el Concurso de Bocadillos de Madrid Fusión 2004 son algunos ejemplos de una carrera imparable.

Como suele pasar en los casos en los que el proyecto inicial triunfa, el local se queda pequeño y hay que pensar en ampliar el negocio y acondicionarlo para afrontar la creciente demanda. Chantarella hizo las maletas y abandonó la antigua sala de la calle Luisa Fernanda para instalarse en un nuevo local de mayor capacidad emplazado en la calle Doctor Fleming. La distribución en dos alturas da una mayor sensación de amplitud. Una escalera adornada con una original lámpara une el pequeño salón-bodega de la planta baja con el amplio comedor del piso superior. Tonos azules y blancos, cuidadas mantelerías y detalles florales son las claves de una decoración discreta pero actual.

Pero lo más importante corre a cargo de los hermanos Álvaro y Enrique Díaz. Ellos son los artífices de lo que verdaderamente hace grande a un restaurante: el producto. Su cochinillo con endibias a la plancha y chutney de piña y su cuscus con foie son ya famosos dentro de la renovada cocina mediterránea que proponen a un precio medio de 60 euros. Aunque el plato estrella es el ravioli de pato con chantarella escabechada y caramelizada con miel. Una original receta creada a partir de Cantharellus Cibarus, la seta que da nombre al restaurante.

CHANTARELLA

Dirección: Doctor Fleming, 7. Madrid.

Teléfono: 91 344 10 04

Horario: de 13.30 a 16.00 y de 21.00 a 24.00. Cierra los sábados a mediodía y domingos enteros.