Una tarta deliciosa: Quiche Lorraine
La Lorena es una región de Francia muy próxima a la frontera alemana. Durante el Segundo y el Tercer Reich fue incluso anexionada a Alemania y
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La Lorena es una región de Francia muy próxima a la frontera alemana. Durante el Segundo y el Tercer Reich fue incluso anexionada a Alemania y posteriormente recuperada por Francia. Rosa Pertierra*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos presenta uno de los platos más típicos de esta región, la tarta Quiche Lorraine.
Ingredienes para 4-5 personas:
Para la masa quebrada
- 200 g de harina
- 100 g de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno
- 200 g de bacon ahumado
- 200 g de queso gruyère rallado
- una cucharada de aceite
- 250 ml de nata
- 100 ml de leche
- 4 huevos
- Pimienta y sal
¡Manos a la obra!
Para preparar la masa hay que hacer un volcán con la harina, se añade la mantequilla en dados y se va uniendo todo hasta conseguir una masa homogénea. No se debe amasar demasiado porque eso endurece la masa. Se hace una bola y se guarda en el frigorífico durante media hora envuelta en papel film de cocina.
Se extiende con el rodillo y se cubre con ella una tartera llana de base desmoldable. Se pasa el rodillo por el borde y se retira el sobrante de masa.
Esta base se cubre con papel de hornear o papel de aluminio, se ponen unos garbanzos o algo parecido que pese y se hornea durante 15 minutos a 180º.
Se quita el peso y se vuelve a hornear durante 5 minutos, para sellar bien la masa y evitar que absorba la humedad del relleno.
Se pone una cucharada de aceite en una sartén y se fríe el bacon, se deja escurrir sobre papel de cocina y se reserva. Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche, se sazona con pimienta y sal.
Sobre la base de la tarta se pone algo más de la mitad del bacon y el queso y a continuación la mezcla de huevo y nata, se reparte el resto del bacon por encima y se hornea a 180º durante una media hora o hasta que esté cuajado y dorado. Se sirve caliente.
*Rosa Pertierra, chef de cocina y repostería por “Le Cordon Bleu” de Londres.
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