Con sabor exótico: tarta hojaldrada de almendra y naranja

La naranja llegó a Italia en el siglo XI, procedente de Persia, pero era amarga y fue sustituida en el siglo XV por la variante dulce que trajeron los comerciantes portugueses desde la India. Los marinos portugueses, españoles, árabes y holandeses plantaron árboles de cítricos a lo largo de las rutas comerciales para prevenir el escorbuto. Ahora, la naranja se utiliza para aromatizar numerosos postres como por ejemplo el que hoy nos explica Elena Aymerich*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal.

Ingredientes para 8 personas

- 2 láminas de hojaldre

- 60 g de mantequilla

- 60 g de azúcar

- 1 cucharada de harina

- 2 huevos

- 100 g de almendra en polvo

- La ralladura de una naranja

- Unas cucharadas de licor de naranja

Procedimiento

Precalentar el horno a 210º C.

En un bol, blanquear la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Ir incorporando los huevos poco a poco sin dejar de batir. Agregar las almendras, el harina, la ralladura y el licor. Dejar reposar la crema durante media hora mínimo.

Estirar la masa de hojaldre con un rodillo y cortar dos discos de igual diámetro. Disponer uno de ellos sobre una hoja de silicona y repartir sobre él la crema de naranja, dejando un espacio en los bordes. Pintar con huevo batido.

Extender el segundo círculo sobre el primero, sellando los bordes con una ligera presión. Con la ayuda de un cuchillo formar incisiones decorativas sobre la superficie. Pintar con huevo batido y hornear 20 minutos.

Servir con una crema inglesa (natillas ligeras).

*Elena Aymerich es Licenciada en Gerencia y Dirección de Hostelería por la Universidad Politécnica de Madrid.