Cena sana y ligera: quiche de brócoli y champiñones

El brócoli pertenece a la familia de las crucíferas es muy rico en potasio, calcio, betacaroteno y vitamina C. Para evitar que pierda sus cualidades hay que cocerlo poco. Almacenarlo, sin lavar, en la nevera o mejor todavía, blanquearlo en agua hirviendo unos segundos y luego congelarlo. De esta forma se elimina una enzima activa que hace que se endurezca y pierda sabor y nutrientes durante la congelación. Begoña Ruiz de Villa*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos trae una sabrosa mezcla.