Un postre con sabor festivo: sorbete de piña con compota de Navidad

Estamos en plena temporada de piña. Esta fruta es originaria de Brasil, y necesita un clima tropical para crecer adecuadamente, por lo que debe madurar en el árbol para tener su sabor dulce e intenso. Para saber cuando está en su punto además del tacto y el aroma debemos fijarnos en que las hojas estén un poco anaranjadas en la punta y se puedan arrancar fácilmente. Con la piña, Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, ha preparado una mezcla de sabores muy navideños.