Sabrosa combinación: risotto de setas y foie al aroma de trufa

Hay miles de variedades de arroz. En concreto, el arroz arbóreo es originario del norte de Italia, del valle del río Po. Es el que más frecuentemente se utiliza para hacer risotto ya que tiene una gran capacidad para absorber sabores y cocinado resulta cremoso y a la vez firme al masticar. Con este arroz, Rosa Pertierra*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal ha elaborado este delicioso risotto.

Ingredientes para 6 personas

- 2 frascos de setas deshidratadas
- media cebolla
- 1/4 kilo de arroz arbório
- 100 gramos de foie-gras “micuit”
- 100 ml de vino blanco
- 1 l de caldo de carne
- aceite de oliva y sal
- aceite de trufa blanca para aromatizar

Manos a la obra

Hidratar las setas, añadiendo agua caliente al frasco, durante 20 minutos como mínimo, escurrir bien reservando el agua.  Córtarlas en láminas. Picar la cebolla muy fina y rehogar con las setas hasta que se evapore el agua que desprenden las setas.

Si no disponemos de un caldo de carne casero se puede utilizar cualquiera de los caldos que venden preparados. Añadir el líquido de hidratar las setas.

Agregar el arroz a las setas y la cebolla y freír durante unos minutos, removiendo continuamente. Añadir el vino e ir reduciendo a fuego fuerte.

Añadir el caldo poco a poco según se vaya absorbiendo y seguir removiendo. El arroz se cocerá en unos 18 minutos.

Finalmente se incorpora el foie cortado en trocitos pequeños y unas gotitas de aceite de trufa.

Servir inmediatamente.

*Rosa Pertierra, chef de cocina y repostería por “Le Cordon Bleu” de Londres.