Rico, rico: savarin a la naranja con fresas

"Dime lo que comes y te diré lo que eres". Esta es cita de Brillat-Savarin, conocido jurista francés que publicó en 1826 el primer tratado de gastronomía: Fisiología del gusto. Y precisamente de él toma el nombre el postre que Mariate Herrero*, de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos explica hoy.

 

Ingredientes para 6 - 8 personas

 

- 150 g de harina

- 100 g de azúcar (más para el zumo)

- 75 g de mantequilla

- 1 paquete de levadura Royal

- 3 huevos (4 si son pequeños)

- 300 g de fresas

- 8 naranjas de zumo

- Nata para montar

- Hojas de menta para decorar

 

Cómo hacerlo

 

Blanquear las yemas de los huevos con los 100 g de azúcar.

Añadir la harina tamizada, la levadura y la mantequilla blanda, batir bien. Por último, añadir las claras bien montadas.

 

Poner todo en un molde de rosca previamente engrasado. Meter en el horno precalentado a temperatura 180º durante 15 - 20 minutos. Desmoldar en caliente, directamente en la bandeja de servir.

 

Mezclar 1/3 del zumo de fresa con 3 cucharadas soperas de azúcar glas, empapar el bizcocho aun caliente. Trocear las fresas apartando unas pocas para decorar y mezclarlas con el resto del zumo de naranja colocar en el centro de la rosca.

 

Montar la nata añadiendo azúcar para hacer una crema Chantilly y decorar el pastel utilizando también las fresas enteras y la menta.

                                    

*Mariate Herrero es Gran Diploma Cordon Bleu de París.