Un clásico eterno: Terrina de Campagne

La Campagne es una localidad francesa que pertenece al departamento de La Dordoña, cuya capital es Perigeux. Esta región es famosa por sus castillos, no tan importantes como los del Loira pero muy abundantes en cantidad y calidad. De esta zona es el plato que nos ofrece hoy Elena Aymerich*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal.

Ingredientes para 8 personas 

- 150 g de cebolla
- 100 g de tocino
- 1 diente de ajo
- 600 g de carne picada de cerdo
- 300 g de hígado de cerdo
- 1 chorrito de brandy
- 3 huevos
- 15 g de harina
- 14 g de sal, 1 g de pimienta blanca, nuez moscada, tomillo y perejil fresco