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Para vegetarianos: terrina de verdura con puré de mostaza
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Para vegetarianos: terrina de verdura con puré de mostaza

La palabra confitar aparece cada vez más en el vocabulario gastronómico. Se utiliza sobre todo para la carne, pero se puede emplear cualquier alimento. Se trata

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Para vegetarianos: terrina de verdura con puré de mostaza

La palabra confitar aparece cada vez más en el vocabulario gastronómico. Se utiliza sobre todo para la carne, pero se puede emplear cualquier alimento. Se trata de una técnica que cocina lentamente en grasa (mantequilla, aceite, grasa de pato…), a una temperatura que oscila entre los 60 y los 90º. De esta forma, las grasas del alimento se funden en el medio de cocción y los jugos no liposolubles se quedan dentro quedando este más jugoso. Reyes Farina*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos enseña un plato delicioso para vegetarianos.

La palabra confitar aparece cada vez más en el vocabulario gastronómico. Se utiliza sobre todo para la carne, pero se puede emplear cualquier alimento. Se trata de una técnica que cocina lentamente en grasa (mantequilla, aceite, grasa de pato…), a una temperatura que oscila entre los 60 y los 90º. De esta forma, las grasas del alimento se funden en el medio de cocción y los jugos no liposolubles se quedan dentro quedando este más jugoso. Reyes Farina*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos enseña un plato delicioso para vegetarianos.