Un postre siempre bienvenido: brazo de gitano con mascarpone y fresas

El mascarpone es un queso cremoso que se elabora de forma parecida al yogur incorporando a la nata un cultivo de bacterias y templando la mezcla para que espese. El color ligeramente amarillento y el sabor algo dulce se debe a la utilización de la misma leche que se usa para la fabricación del parmesano. Con este sabroso ingrediente, Rosa Pertierra*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, prepara un postre delicioso.

Ingredientes para 8 personas

- 7 huevos

- 350 gramos de azúcar

- 100 gramos de harina

- 1 sobre de levadura en polvo

- 1 tarrina de mascarpone

- Esencia de vainilla

- Azúcar glass

- Una cajita de fresones

- Chocolate de cobertura y nata a partes iguales (opcional)

Manos a la obra…

Se separan las claras de las yemas de 4 huevos.

Se baten las claras a punto de nieve y se añaden 100 gramos de azúcar poco a poco y sin dejar de remover; aparte, se baten dos yemas y se incorporan, y finalmente se añade el harina y el sobre royal previamente tamizados.

Se unta la bandeja del horno con un poco de mantequilla, se cubre con papel de sulfurizado que se unta nuevamente para evitar que se pegue el bizcocho.

Se pone la masa en la bandeja de hornear y se estira procurando que cubra toda la misma. Se pone en el horno previamente calentado a 200º durante 6-8 minutos, se saca y se enrolla inmediatamente para que temple conservando la forma.

Para la crema, se bate el mascarpone con azúcar y vainilla al gusto, se trocean las fresas y se reservan,

Una vez fría la masa, se desenrolla y se extiende la crema y las fresas, se vuelve a enrollar y se enfría.

Fundimos el chocolate en la nata y templamos.

Recortamos los bordes del brazo de gitano para igualarlos, regamos con un hilo de chocolate y terminamos con azúcar glass y alguna fresa laminada.