Fresca y veraniega: ensalada griega con tapenade verde

El queso feta, producto tradicional griego, se realiza con una mezcla de leche de cabra y oveja que pastan alimentándose de toda clase de hierbas, lo cual le confiere un característico sabor. También su color, muy blanco, es natural y tiene un bajo contenido en grasa. Con este queso Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos ofrece una ensalada muy apropiada para estas fechas

 

Ingredientes para 4 personas

Para la ensalada:

- 1 paquete de tomates cherry, mejor de rama

- 1 pepino holandés (sin pepitas)

- 1 paquete de queso feta

- 1 bote de aceitunas negras sin hueso

- 1 cebolla roja

Aceite oliva virgen, sal y orégano fresco 

Pan de baguette

 

Para tapenade verde: 1 bote de aceitunas verdes sin hueso, 20 gr de alcaparras, 5 anchoas, 1 diente de ajo, sal, pimienta, zumo de limón, aceite virgen.

 

Manos a la obra

Poner en el robot de cocina las aceitunas, alcaparras, anchoas, y un chorretón de aceite virgen. Triturar. Añadir un poco de zumo de limón y salpimentar, volver a triturar una vuelta más y reservar.

Ensalada:  Partir los tomates por la mitad.  Pelar y despepitar el pepino. Cortar el queso en dados, picar la cebolla y las aceitunas cortadas por la mitad.

Poner en un bol los tomates, la cebolla, el queso, el pepino y las aceitunas. Aliñar con aceite, sal y orégano fresco. Mezclar bien todo.  Volcar sobre una fuente de servir.

Cortar rebanadas muy finas de baguette. Dorar en el horno. Untar con el tapenade y colocar encima de la ensalada. Decorar con más orégano. 

 

*Inmaculada Gonzalo es Gran Diploma Cordon Bleu.