Maldonado 14, cuando la experiencia se nota

Julián Borbolla y Francisco Vicente, que han trabajado juntos desde hace más de 30 años, decidieron tras el cierre de Las Cuatro Estaciones, dar un paso al frente y abrir su propio restaurante, Maldonado 14.

Transmite este establecimiento ese saber hacer de profesionales con mucha experiencia, oficio que se nota desde la recepción en el servicio y en la cocina, y que relucen sobre unas instalaciones sencillas pero acogedoras.

Es la cocina de Julián y Francisco de corte tradicional, y aunque tratan de dotarla de un aire nuevo, se notan sus principios y cánones auténticos. Entre sus entradas destaco la extraordinaria sardina sobre tomate,  simplemente sensacional, y debiera ser obligado para los amantes de pescados simplemente marinados.

 El resto de la carta muestra una cocina de mercado bien elaborada. Además de a la carta, nos ofrece unos menús con opciones por 37 euros más IVA, que nos permiten disfrutar de su concina a un precio más adaptado a estos tiempos. Si se va a optar por la carta, la cuenta rondará los 50 euros.

Entre sus entradas y ensalada resaltamos su gazpacho con bogavante y su salmorejo que mantienen todo el año, el atún en tataki con pasta fresca y salsa de soja (17,34 €), ensalada de bogavante tibio con vinagre de sidra (26,20 €), raviolis con boletus y tomates deshidratados (12,75 €), son otras de sus propuestas.

De plato principal, los callos a la madrileña "como en las cuatro estaciones" (17,85 €), que tienen gran reputación en la villa y corte aunque yo personalmente prefiero las elaboraciones donde los morros y patas abundan y tan solo algún callo hace acto de presencia. El steak tartar de solomillo maldonado (21,42 €) es sobresaliente.  De sus pescados, la merluza al vapor sobre vinagreta de tomate raff y cebollino (22,44 €), o sus salmonetes con vieiras son muy recomendables.

De los postres tiene fama su tarta fina de manzana (7,14 €),que sirven seca. Su pudin de chocolate amargo con salsa de chocolate blanco al ron (7,14 €), o la tarta de queso suave con caramelo (7,14 €) son otras opciones.

En resumen, es un restaurante de cocina clásica y profesional, que cuida la materia prima y con un servicio que conoce su profesión. Todo ello merece un gran respeto y hará las delicias de gastrónomos de gustos tradicionales.

Maldonado, 14 – Madrid
Tel. 914 355 045