gastronomia

¡Marchando dos de croquetas! Pommes croquettes y croquetas de ibérico

Al parecer, las croquetas tienen su origen en la Francia del S. XIX. La palabra croquette viene de croquer, que significa “morder algo crujiente”. En nuestro
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¡Marchando dos de croquetas! Pommes croquettes y croquetas de ibérico
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    Al parecer, las croquetas tienen su origen en la Francia del S. XIX. La palabra croquette viene de croquer, que significa “morder algo crujiente”. En nuestro país son muy populares y últimamente sorprenden por sus originales rellenos y rebozados. Hoy Rosa Pertierra*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos propones dos recetas clásicas.

    Pommes croquettes

    Ingredientes:

    - 50 gr de harina
    - 2 patatas grandes
    - 100 gr de mantequilla
    - Leche
    - 1 huevo batido
    - Pan rallado
    - Almendra picada
    - Sal y pimienta
    - Nuez moscada
    Manos a la obra
    Asar las patatas y aplastarlas con un tenedor.
    Fundir la mantequilla y rehogar en ella el harina hasta que dore ligeramente, incorporamos la patata en puré y la leche tibia poco a poco, sazonamos y ligamos hasta que nos quede una masa que se separa de los lados de la cazuela. Entonces extendemos en una bandeja, cubrimos con film y enfriamos.
    Liamos las croquetas pasándolas por huevo batido y después por una mezcla de almendras picadas y pan rallado, y finalmente las freímos en abundante aceite de oliva.
    Rebozados especiales
    - Corn flakes
    - Almendra picada o cualquier otro fruto seco
    - Pasta brick
    - Fideos vermicelli de arroz
     

    Croquetas de ibérico

    Ingredientes para 6 personas

    - 100 gr de harina
    - 100 gr de mantequilla
    - Leche
    - 5 lonchas de jamón ibérico
    - 1 huevo batido
    - Pan rallado
    - Sal y pimienta
    Preparación
    Fundimos la mantequilla y rehogamos en ella la harina hasta que dore ligeramente, incorporamos el jamón bien picado y vamos añadiendo la leche tibia poco a poco; sazonamos y ligamos hasta que nos quede una masa que se separa de los lados de la cazuela. Entonces extendemos en una bandeja, cubrimos con film y dejamos enfriar.
    Liamos las croquetas pasándolas por huevo batido y después pan rallado y finalmente las freímos en abundante aceite de oliva.
    *Rosa Pertierra, chef de cocina y repostería por 'Le Cordon Bleu' de Londres.
    #1
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    Yo hago unas croquetas estupendas, mi secreto, empezar sofriendo mucha cebolla picada y al final añadir una loncha de queso a la mezcla.
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