Con aroma navideño: tarta de mandarina sobre sablée

La masa sablée es un poco más rica en mantequilla que la pasta brisa, de ahí la importancia de trabajarla sobre una superficie fría, evitando usar las manos para no trasmitir calor, y de elaborarla de forma rápida dejando reposar en la nevera durante varios días. Con esta masa Mariate Herrero*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, ha preparado una deliciosa tarta de mandarina.

Ingredientes para 8 personas

- 250 gr de harina

- 50 gr de mantequilla en pomada

- 1 huevo

- 125 gr de azúcar glass

- 1 cucharada de agua muy fría

- 4 huevos

- 1 vaso grande de zumo de mandarina

- 6 hojas de gelatina

- 135 gr de azúcar

- 1 yogurt griego

- Media terrina de queso Filadelfia

- 100gr de nata

- Vainilla

- Sal

Manos a la obra…

Hacer un volcán con la harina. En el centro, colocar la mantequilla, el huevo el azúcar glass y el agua fría. Amasar con la cuerna hasta obtener una masa homogénea. Meter en la nevera 30 minutos envuelta en papel film.

Estirar la masa con un rodillo y colocarla sobre el molde. Poner encima garbanzos  y meter en horno 20 minutos.

Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Batir el azúcar con las yemas hasta que quede una crema blanquecina.

Poner a hervir el zumo y la cáscara de las mandarinas, a continuación dejar enfriar un poco y añadir despacio a la mezcla las yemas y el azúcar. Volver a poner en el fuego, batiendo continuamente para que espese.

Fuera del fuego se añade la gelatina escurrida y se cuela. Después el yogurt, el queso y la nata montada, por último las claras a punto de nieve.

Volcar sobre el molde y dejar enfriar en la nevera durante al menos 4 horas. Decorar con gajos de mandarina.

*Mariate Herrero es Gran Diploma Cordon Bleu de París.