Pato laqueado con salsa de soja y miel sobre mikado de verduras

El pato laqueado es uno de los platos más conocidos de la gastronomía china. Podemos encontrar bibliografía sobre este plato desde el siglo XIII. Es muy laborioso de preparar pero Elena Aymerich*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos ofrece una alternativa sencilla y práctica.

Ingredientes para 4 personas

- 2 magrets de pato

- 1 pepino

- 2 nabos

- 4 zanahorias

- 10 cl de salsa de soja

- 1 bastón de canela

- 30 g de miel

- 1 lima

- 5 cl de sake o de vino blanco seco

Manos a la obra

Quitar ligeramente la grasa que cubre los magrets de pato. Hacer unas incisiones en forma de rombo con un cuchillo para que el calor penetre mejor en la carne.

Cortar las verduras en rodajas y luego en bastones. Saltear en una sartén con un chorrito de aceite para dorarlas.

En otra sartén, dorar el magret por la parte grasa primero, dar la vuelta y hacer lo mismo por el otro lado. Salpimentar, envolver y reservar al calor envuelto en papel de aluminio durante 10 minutos como mínimo.

Para la salsa mezclar la soja, el sake, la miel, las especias y la ralladura de lima.

Echar esta salsa en la sartén donde hayamos dorado los magrets, una vez quitada la grasa de estos. Dejar que se reduzca la salsa a un almíbar, añadir las pechugas de pato y bañarlas con la salsa hasta que queden totalmente cubiertas a fuego suave.

Servir los magrets cortados en lonchas muy finas sobre un lecho de bastones de verdura.

*Elena Aymerich es Licenciada en Gerencia y Dirección de Hostelería por la Universidad Politécnica de Madrid.