Para fumadores golosos: Tarta de canela y espinacas

Las espinacas son de origen chino, fueron los misioneros españoles los que las trajeron a Europa en el siglo XI. Ricas en betacaroteno, potente antioxidante, que inhibe la aparición de cáncer especialmente el de pulmón. En este plato Inmaculada Gonzalo, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal las utiliza como postre.

Ingredientes para 10 personas:

- 1 lámina de hojaldre

- 1 l de nata

- 1 barra de canela

- 12 yemas

- 200 gr de azúcar

- 50 gr de espinacas cocidas y escurridas

- 50 gr de maicena

- 4 claras

- 150 gr de azúcar

- ½ limón, 1 pizca de sal

- Espinacas extras para adornar

Manos a la obra:

Colocar el hojaldre sobre un molde bajo y cocerlo en el horno a 200º con una base de garbanzos encima para q no suba.

Calentar la nata con la canela.  Batir las yemas con el azúcar y la maicena.  Incorporar la mezcla de las yemas a la nata caliente y volver a poner al fuego sin dejar de remover hasta que espese.

Escurrir y picar bien las espinacas, incorporarlas a la crema.  Una vez fría colocarla en la base del hojaldre.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de limón.  Cuando estén montadas ir añadiendo el azúcar poco a poco sin dejar de batir.  Con una manga pastelera colocar colocar el merengue en montoncitos sobre la crema y gratinar unos segundos en el horno muy caliente.  Adornar con un puñadito de espinacas extras en el centro.

*Inmaculada Gonzalo es Gran Diploma Cordon Bleu