Dos aperitivos para conquistar: bolitas de foie con fideos de arroz y magdalenas provenzales

En los monasterios del S. XVI, los monjes preparaban elixires con poca graduación de alcohol y hierbas. A esto se le llamó aperitivo, pues reconfortaba el cuerpo y abría el apetito. En España esta palabra se utiliza también para el alimento o el tiempo anterior a la comida. Hoy Elena Aymerich*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos ofrece dos aperitivos muy distintos entre sí pero que te asegurarán el triunfo ante tus invitados.

Bocados de foie con fideos de arroz fritos y salsa de mango

Ingredientes:

- 150 g de foie mi-cuit

- 1 clara de huevo

- Dos puñados de fideos de arroz finos

- Harina y sal

- Un mango maduro

- Medio decilitro de mayonesa

- Aceite para freír

Manos a la obra:

Trocear los fideos con las manos hasta dejarlos aproximadamente de 1 cm de longitud.

Batir la clara de huevo con una pizca de sal.

Cortar el foie en cubitos y pasarlos por harina, bañarlos en clara de huevo y rebozarlos en fideos.

Freír en abundante aceite caliente.

Para la salsa de mango, pelar y triturar la fruta hasta conseguir un puré. Añadir la mayonesa y aderezar con pimienta y sal.

Magdalenas baby de queso de cabra y aceitunas negras

Ingredientes:

- 50 g de queso de cabra, pesado sin costra

- Un puñado de aceitunas negras deshuesadas

- 50 g de harina

- 1 huevo y 1 yema

- 50 g de mantequilla

- 25 g de aceite de oliva Virgen Extra

- 1 pizca de levadura y 1 pizca de sal

- Pimienta negra

Manos a la obra:

Trocear el queso y las aceitunas en cubitos pequeños.

Trabajar la mantequilla en pomada con el aceite de oliva. Incorporar el huevo y la yema y cuando estén bien integrados, la harina tamizada con la levadura, pimienta y sal.

Mezclar esta crema con el queso y las aceitunas.

Verter en moldes de 'mini-magdalenas' y hornear a 190º C hasta que estén hechas.

Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

*Elena Aymerich es Licenciada en Gerencia y Dirección de Hostelería por la Universidad Politécnica de Madrid.