Para gustos delicados: trenza de merluza sobre polenta cremosa de espinacas y salsa de manzana

La polenta es un producto típico del norte de Italia, que se elabora con harina de maíz gruesa. Normalmente se cuece con un caldo (dulce o salado) pero también se puede hacer frita o en el horno como sustituto del pan tradicional. En la receta de hoy Rosa Pertierra*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, la utiliza para acompañar un pescado.

Ingredientes para 8 personas

- 2 lomos de merluza enteros, sin piel ni espinas

- 1 cebolla

- 2 manzanas Golden

- 1 cucharadita de harina

- 1 copita de brandy

- 300 ml de caldo

- 200 gr de polenta

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada de mantequilla

- 300 ml de leche

- 1 puñado de pasas

- 1 paquete de espinacas

- Pimienta y Sal

Manos a la obra:

Ponemos la cebolla picada a pochar en aceite, cuando dore incorporamos la manzana y doramos también; añadimos el harina y rehogamos ligeramente. A continuación incorporamos el brandy y flambeamos, finalmente añadimos el caldo, damos un hervor de 7 minutos. Trituramos, probamos de sazón.

Ponemos la leche a calentar con los ajos y la mantequilla, sal y pimienta y cuando rompa a hervir volcamos la polenta y bajamos el fuego, cocinamos hasta que esté bien cremosa. Por otro lado salteamos las espinacas con las pasas y picamos; por último mezclamos las dos preparaciones.

Cortamos la merluza en tiras y trenzamos, sazonamos y pintamos con aceite y horneamos a 180º durante 20 minutos.

Ponemos la polenta en el plato, coronamos con la trenza y salseamos.

*Rosa Pertierra, chef de cocina y repostería por “Le Cordon Bleu” de Londres.