Con sabor exótico: langostinos a las dos salsas

La salsa Romescu es típica de Tarragona y sabe mejor de un día para otro. Es un acompañamiento ideal para calzots, alcachofas, espárragos o cualquier pescado.  En la receta de hoy Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, la utiliza para acompañar unos langostinos con un toque exótico.

Ingredientes para 6 personas

- 1 paquete de langostinos crudos abiertos con cola

- Pan rallado Panko (de venta en tiendas chinas)

- Harina y huevo

- Aceite para freír

Salsa picante: Mahonesa Hellman, Salsa picante Kimchi

Salsa Romescu: 2 o 3 tomates maduros, 1 cabeza de ajos, 1 trozo de pan, 2 o 3 ñoras, 12 almendras, ½ tacita de vinagre de manzana, 2 tacitas de aceite oliva virgen, sal

Manos a la obra

Pasar los langostinos por harina, huevo batido y el pan rallado Panko.  Freír en abundante aceite muy caliente.

Salsa Romescu:

Meter al horno a 180 º los tomates con piel, la cabeza de ajos entera y el pan, untados con aceite. Sacar el pan en cuanto esté tostado, después el tomate y por último los ajos.

Poner en remojo en agua templada las ñoras, con la piel hacia abajo. En un mortero machacar las almendras una a una. Añadir la carne de las ñoras, los ajos sin piel, serán casi puré,  los tomates sin piel y despepitados, y 2-3 rodajitas de pan.  Poco a poco añadir el vinagre y por último emulsionar con el aceite. Salar.

Salsa picante:

Mezclar la mahonesa con la salsa kimchi a proporción de ¾ de mahonesa y 1/3 de salsa picante aproximadamente, dependiendo de cómo nos guste de picante.

Se pueden sustituir los langostinos por pollo.

*Inmaculada Gonzalo es Gran Diploma Cordon Bleu.