Desde el Mar del Japón: tataki de atún rebozado en sésamo sobre compota de tomate

Tataki en japonés significa 'apilado'. Es una forma de cocinar el pescado en trozos grandes que se pasan muy ligeramente por la sartén y después se cortan en láminas. Hay muchas recetas de tataky, prueba esta de Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal. 

Ingredientes para 8 personas

- 800 grs. de atún limpio (hay que quitar la parte negra)

- 100 grs. de sésamo blanco (crudo)

- 100 grs. de sésamo negro (crudo)

- Sal maldón

Compota de tomate

- 200 grs. de tomate (rojo de rama) en dados

- 40 grs. de azucar

- Ralladura de ½ naranja

- Sal

Aceite de jengibre

- 100 ml. de aceite de oliva

- 50 ml.  Salsa de soja

- 1 cda de vinagre de manzana

- 1 chalota picada

- Gengibre rallado

Manos a la obra

Cortamos el atún en lomos de unos 300 grs., salamos y maceramos en soja. Rebozamos con la mezcla de los 2 sésamos, por último marcamos en la sartén con un poco de aciete.

Compota de tomate

Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelar y quitar los corazones y semillas. Después se corta en dados y se deja en un colador para que escurran bien durante 15 segundos. Saltear a fuego fuerte (importante que no se cuezan) añadiendo el azucar y ralladura de naranja.

Salsa

Mezclar el aceite, con la soja y el vinagre. Batir. Añadir la chalota picada y el gengibre.

*Inmaculada Gonzalo es Gran Diploma Cordon Bleu.