Un 4 de julio con sabor americano: panecillos caseros para hamburguesas

Bolear es una técnica de panadería que básicamente consiste en amasar una masa de pan con la palma de la mano haciendo que se deslice por una superficie lisa, de forma que adquiera una forma uniformemente redondeada sin presionar. Aprovechando la festividad del 4 de julio, Rosa Pertierra*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, utiliza esta técnica para hacer un plato con sabor americano.

Pan de hamburguesa

Ingredientes:

- 500 gr de harina de trigo de fuerza
- 2 cucharaditas de café de levadura seca de panadería
- 10 gr de sal
- 25 gr de azúcar
- 200 ml de agua tibia
- 75 ml de leche
- 1 huevo
- 20 gr de mantequilla
- Sésamo

Manos a la obra:

En un bol ponemos todos los ingredientes excepto la mantequilla, y amasamos hasta tener una mezcla homogénea. Incorporamos la mantequilla en pequeños trozos poco a poco y amasar durante unos 10 minutos, hasta tener una masa lisa y elástica, un poquito adherente pero no pegajosa. Hacemos una bola con la masa y ponemos en un bol, tapamos y dejamos fermentar durante una hora y media o dos hasta que doble su volumen.

Pasado este tiempo, dividimos la masa en 16 trozos de unos 60 gr y dejamos reposar unos 5 minutos para que se relaje el gluten. Boleamos los panecillos. Este paso es muy importante hacerlo bien, puede marcar la diferencia entre tener unos panecillos de bonita forma redonda y lisa o tener unos panecillos abiertos por los lados.

Ponemos los panecillos en una bandeja de horno y dejamos reposar una hora hasta que su volumen crezca 1 vez y 1/2. Pintamos con agua y espolvoreamos con sésamo.

Precalentar el horno a 200ºC. Hornear los panecillos 15 minutos o hasta que estén dorados.

También están muy ricos como panecillos individuales, se pueden decorar con una brizna de romero.

Hamburguesas

Ingredientes:                                                                         

- 500 g de carne picada
- 2 cucharadas de sopa de salsa de soja
- 1 cucharada de café de hierbas de Provenza
- 1 cucharada de pan rallado
- Pimienta
- Diente de ajo
- Aceite para freír
- Tomate y lechuga     
- Bacon
- Queso en lonchas
- 1 huevo
- Cebolla
- Ketchup y mostaza                                                        

Manos a la obra:

Aplasta la carne con un tenedor añadiendo la salsa de soja, las hierbas, la pimienta, el pan, ajo y huevo.

Con las manos mojadas prepara cuatro bolas de carne. Aplástalas un poco.

Coloca una sartén al fuego fuerte con un poco de aceite. Cuando esté caliente pon las hamburguesas encima y baja el fuego.

Deja que se cocinen durante unos minutos y dales la vuelta. 

Coge los panecillos que acabas de hacer y añade, a tu gusto, lechuga, tomate, bacon, huevo... 

*Rosa Pertierra, chef de cocina y repostería por Le Cordon Bleu de Londres.