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Los zumos prensados en frío que vuelven locas a las famosas
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Los zumos prensados en frío que vuelven locas a las famosas

La moda de los batidos de frutas y verduras 'cold pressed' ha llegado a España para quedarse. ¿El motivo? Su elaboración con una técnica que reduce la oxidación y conserva los nutrientes del líquido

Foto: Famosas como Alessandra Ambrosio o Reese Witherspoon han hecho de estos locales sus mecas 'detox' (Vanitatis)
Famosas como Alessandra Ambrosio o Reese Witherspoon han hecho de estos locales sus mecas 'detox' (Vanitatis)

Las modas, como casi siempre, suelen importarse desdeEstados Unidos (EEUU). Y en su gran mayoría, amén del augede las redes sociales, el patrón se repite: no hay famosaque no implante una. Si desde hace unos años la siempre machacona Gwyneth Paltrow puso de manifiesto su obsesión por la vida sana –libro mediante–, no menos iban a ser esas otras como Kim Kardashian, Alessandra Ambrosio o Miranda Kerr, a quienes también les preocupa cuidar sufigura.

Ellas han sucumbido a lo que se ha convertido en la quintaesencia del zumo tradicional: el'cold-pressed'. El método que reinventa el 'smoothie' y quepermite retener prácticamente todas las vitaminas, minerales y enzimas de las frutas y verduras sustituyendoa las licuadoras convencionales. El jugo se extrae a través de una prensa hidráulica que no ejercer calor,minimiza la oxidación del producto y mantiene intactos los nutrientes. Una técnica que, según los expertos, es más efectiva y respetuosa con el ingrediente.

“Este tipo de zumos se han convertido entendencia, y una moda así promuevelas buenas prácticas alimentarias. No será algo pasajero: esta técnica ha llegado para quedarse”, aseguraGemma Ponsa,propietaria deMother(en Barcelona), uno de los lugares pioneros en la elaboración de estos productos.Cada vez hay más puntos de venta de jugosverdes que utilizan extractores de baja rotación (o 'cold-pressed').Esto puede resultarengañoso ya que el verdadero sistema requiere de una prensa hidráulica en frío, y la diferencia es notable.

SegúnJordi Barri,gerente del restaurante barcelonésFlax & Kale,todo un referente del panorama gastronómico vegetariano en España, “el 'boom' de este tipo de 'batidos'nació en EEUU hace cuatro o cinco años. Nosotros compramos nuestra primera máquina de prensado en el 2013, cuando aún no había caladoel concepto de 'smoothie'líquido sin pulpa.La gente tardó un tiempo en acostumbrarse”.

La materia prima de estos zumos orgánicos se utiliza cruda, sin pasteurizar y sinazúcares añadidos, y supúblico es “gente que viaja mucho, deportistas, 'instagramers', jóvenes y amantes de la vida saludable”, comenta Jordi. En la elaboración de cada uno de ellos se suelen utilizar entre uno y dos kilos de fruta: una potente inyección de vitaminas con grandes beneficios minerales. "Deben ser exprimidos sobre la marcha para evitar que pierdan todas sus propiedades. Es importante que se haga en el momento", sostieneAida,gerente de Raw Coco (en Gijón), la primera franquicia española encargada de ofrecer este tipo de producto.

Un negocio de miles de millones

Este tipo de locales que empiezan a emerger en nuestro país, han encontrado en EEUU un espejo donde mirarse. Allí, estaindustriamueve ya miles de millones de dólares. “Hay muchísimas empresas que comercializan zumos 'cold-pressed' con mucho éxito. Aunque las famosas han hecho deBlueprint, Cooler Cleanse, Juice Press o Pressed Juicery sus mecas 'detox', apunta Anton Brufau, propietario de OhBo, un restaurante barcelonés de cocina orgánica con gran oferta de zumos 'cold-pressed'.

El consumo de estos zumos puede hacerse comoparte de una dieta depurativa o no. Lo importante es ingerir muchos vegetales de forma regular. Si se toman sin formar parte de unplan, el mejormomento es por la mañana:en el desayuno,media mañana o media tarde. Cuando se produce cierta caída energética. Para los tratamientos 'detox', conviene empezar conlos cambios de estación (primavera y otoño), o cuando haya necesidad de una limpieza interior (sobrepeso, tabaquismo, estrés, alimentación desequilibrada, etc).

Las modas, como casi siempre, suelen importarse desdeEstados Unidos (EEUU). Y en su gran mayoría, amén del augede las redes sociales, el patrón se repite: no hay famosaque no implante una. Si desde hace unos años la siempre machacona Gwyneth Paltrow puso de manifiesto su obsesión por la vida sana –libro mediante–, no menos iban a ser esas otras como Kim Kardashian, Alessandra Ambrosio o Miranda Kerr, a quienes también les preocupa cuidar sufigura.

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