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Quique Dacosta conquista Méjico con una cena exclusiva en el Iberostar Grand Paraiso
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Chefs con estrella michelin

Quique Dacosta conquista Méjico con una cena exclusiva en el Iberostar Grand Paraiso

Iberostar Tourchef es un proyecto gastronómico único y exclusivo desarrollado por Iberostar Hotels para mostrar lo mejor de nuestra gastronomía

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Iberostarchef es un proyecto gastronómico único y exclusivo desarrollado por la cadena de hoteles Iberostar, que durante todo este año promoverá y mostrará lo mejor de la alta gastronomía española a sus clientes en todo el mundo. Es un concepto que contribuye como ningúnotro a promocionar la cocina española más allá de nuestras fronteras. Iberostar traslada lo mejor de cada uno de los 16 chefs con estrella Michelin seleccionados a las mesas de sus hoteles en tres destinos caribeños únicos: Santo Domingo, La Habana y La Riviera Maya, en México.

En esta ocasión, el elegido para preparar una cena única en el hotel Iberostar Grand Paraisofue Quique Dacosta, uno de los chefs más creativos y artísticos de nuestro país y el único con tres estrellas de la Comunidad Valenciana, que además de ostentar el honor de aparecer año tras añoentre los 50 mejores restaurantes del mundo, ha sido nombrado el mejor restaurante de Europa en 2013 por la lista Opinionated About Dinning.

Con estos avales, 100 paladares afortunados tuvieron la ocasión de disfrutar con algunos de los platos más representativos de la cocina de Quique. Una cena única que mostró lo mejor del gran chef.

Tras un coctel ofrecido en el lujoso hall del hotel, la cena comenzó con una sopa fría de frutos rojos y langosta. Todo un clásico, un plato creado en 2001 que sigue manteniendo toda su frescura y fuerza gracias a la complejidad de matices dulces y agrios que confluyen al mismo tiempo en la boca, y que se ve reforzado por el fuerte sabor a mar que la langosta da a la sopa.

El cubalibre de foie gras con escarcha de limónes tal vez uno de los dos platos más característicos, reconocidos y demandados de cuantos ha creado Quique. Un plato disruptivo en su momento que no solo varió la textura del foie, sino que cambió la forma de comerlo. Antes solo se comía en bloque o untado y, desde su creación, Quique propone tomarlo a cucharadas.

'La gallina de los huevos de oro' esun plato que desde 2005 sigue produciendo asombro por la unión de dos productos que para Quique son contrapuestos. Por un lado, la humildad de un simple huevo, que disfraza su personalidad al ser sometido a un proceso de mineralización en el que el elemento más preciado y valioso del mundo, el oro, produce un plato completamente nuevo. Es un plato que Quique solía servir al final, porque lo considera una carne casi líquida.

Si por algo destaca la cocina de Quique es por su dominio de los fondos, con los que elabora pescados excepcionales. En este caso un pescado con perlas de suquet, un rodaballo que ve potenciado todo su sabor gracias al excelente fondo que lo acompaña.

El arroz de pichón, tal vez, fue el plato estrella de la noche. Un arroz con sabor y sustancia, con un punto de cremosidad y untuosidad, pero con el grano presentado en su mejor momento. Un plato cum laude, en el que el pichón rememora las aves que levantan el vuelo de los arrozales en su tierra valenciana y cuyo color muestra los campos quemados que descansan en barbecho.

Para acabar no podía faltar su postre más reconocible, esta vez una variante de uno de sus platos más versionados, 'el bosque animado', transformado en arenas de chocolate, de resultado extremadamente ligero.

Iberostarchef es un proyecto gastronómico único y exclusivo desarrollado por la cadena de hoteles Iberostar, que durante todo este año promoverá y mostrará lo mejor de la alta gastronomía española a sus clientes en todo el mundo. Es un concepto que contribuye como ningúnotro a promocionar la cocina española más allá de nuestras fronteras. Iberostar traslada lo mejor de cada uno de los 16 chefs con estrella Michelin seleccionados a las mesas de sus hoteles en tres destinos caribeños únicos: Santo Domingo, La Habana y La Riviera Maya, en México.

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