Es noticia
Menú
El Fogón de Trifón, un restaurante que gusta y que no deja indiferente a nadie
  1. Gastronomía
la guía miguelín

El Fogón de Trifón, un restaurante que gusta y que no deja indiferente a nadie

Este restaurante está situado en el Barrio de Salamanca muy cerquita de Manuel Becerra. Su propietario y cocinero es Trifón Jorge, autodidacta.

Foto:

Este restaurante está situado en el Barrio de Salamanca muy cerquita de Manuel Becerra. Su propietario y cocinero es Trifón Jorge. Autodidacta, aprendió la cocina de pequeño, trabajando con sus padres en el mesón familiar El Águila que tienen en Vicálvaro,, un sitio muy interesante. Cuando se independizó y antes de abrir su propio restaurante, estuvo trabajando en la Villa de Foz, con su amigo Manuel Tabares. Su deseo de abrir un local propio se materializó en diciembre de 2002, con un pequeñorestaurante que se podía definir como una mezcla de taberna madrileña y bistró francés.

Al entrar encuentras una buena barra, con tres mesas altas y taburetes, donde se puede comerinformalmente o tomar un vinito, siempre bien acompañado de un magnífico aperitivo. Además dos pizarras aconsejan lo que puedes pedir depicar o beber.

El comedor está situado al fondo de la barra y lo ocupan ocho mesas. Está decorado elegantemente y de forma sencilla. Con un friso de madera a media altura, de sus paredes cuelgan cuadros, un gran espejo, muebles de estilo y unas estanterías que hacen las veces de botellero.

La cocina que hace Trifón es la tradicional de mercado, fundamentada en los productos de temporada con un toque muy personal. Suele tener algún plato sorpresa fuera de carta Actualmente se ha incorporado su hijo, lo que en principio es garantía de continuidad.

Se puedeempezarcon unas buenas gambas blancas de Huelva o unas rojas del mediterráneo, chacinas ibéricas, foie fresco a la plancha con reducción de Pedro Ximenez, habitas con chopitos y las ensaladas con esos tomates especiales. Otras cositas para compartir pueden ser las croquetas caseras de morcilla, jamón o, rabo de toro, las conchas finas a la plancha y los revueltos de setas con morcilla.

Depescadosla carta es más bien corta. Suele tener chipirones encebollados, cocochas de merluza a la plancha y el bacalao a su estilo.

Decarnes:los escalopines al Oporto con foie, solomillo y entrecot a la parrilla y el chuletón de buey gallego. Además aquí podemos incluir los platos más emblemáticos de esta casa:los callos a la madrileña, el rabo de toro al vino tinto y el gallo de corral.

Para terminar algún postre casero como la tarta de chocolate negro o la de queso con dulce de aceituna, el pastel de manzana reineta, las torrijas rellenas y el sorbete de limón.

La bodega es muy buena, tiene grandes añadas de múltiples referencias, que se pueden degustar por copas.

Precio 45 €.

Ayala, 144.- Madrid Teléfono 914023794

Este restaurante está situado en el Barrio de Salamanca muy cerquita de Manuel Becerra. Su propietario y cocinero es Trifón Jorge. Autodidacta, aprendió la cocina de pequeño, trabajando con sus padres en el mesón familiar El Águila que tienen en Vicálvaro,, un sitio muy interesante. Cuando se independizó y antes de abrir su propio restaurante, estuvo trabajando en la Villa de Foz, con su amigo Manuel Tabares. Su deseo de abrir un local propio se materializó en diciembre de 2002, con un pequeñorestaurante que se podía definir como una mezcla de taberna madrileña y bistró francés.

El redactor recomienda