El Astorgano, buen cocido y buena barra

Nos gusta visitar y comprobar que siguen existiendo buenos restaurantes que, ajenos a modas y corrientes gastronómicas, continúan comprometidos con recetas y elaboraciones de siempre. Cocinas que siguen poniendo los pucheros y cacerolas en los fogones para guisar platos tradicionales con gusto y sabor. El Astorgano es un fiel representante de la rica y variada gastronomía maragata, contundente pero sabrosa, de buen producto y elaboraciones sencillas y de siempre.

Hace ya cuatro años, las hermanas Ana y Silvia Fuertesvieron cumplido el sueño de toda una vida, abrir un restaurante en el que ofrecer lo mejor de la gastronomía de su tierra. Hoy siguen evolucionando e introduciendo alguna novedad para hacer más atractiva su oferta. Una abundante barra de tapas recién remodelada con un enorme espejo en el que se relacionan la larga lista de tapas para picotear y que van de los 3 alos 5 €, la ración.

Su cocina se sustenta en las raíces de su tierra;de hecho, debe de ser el único restaurante de Madridespecializado en el cocido maragato, que preparan a partir de la receta de Maruja Botas, una leonesa que lleva dando de comer cocido en su casa durante décadas, desde que empezó su madre, a cuantos solicitan sentarse a su mesa y de la que nadie se ha levantado nunca a disgusto.

Carne, verduras y garbanzos, en tres vuelcos, pero servidos al revés, para así comer primero los alimentos más pesados y acabar por los más ligeros. Un primer vuelco de morcillo, chorizo, lacón, tocino, oreja y morro, costilla de cerdo y relleno a base de muy buen picadillo de chorizo. Unos garbanzos, suaves y cremosos, delicados y mantecosos que permiten acabar con una sopa ligera de consistencia, pero contundente de sabor y vaciada de cualquier rastro de grasa.

Además, preparan un bacalao confitado estupendo, y unos originales y deliciosos dim sum:unos de rabo de toro y otros, de morcilla y manzana. Una gran cecina y una sorprendente lengua ahumada de ternera, ex-qui-si-ta, incluso para escépticos de este tipo de productos y que les animo a probar. Guisos extraordinarios, especial el de rabo de toro, o una exquisita carrillera de ternera hecha a fuego lento para mantener la carne tierna, suelta y con todo su sabor.

Tienen un menú de degustación que permite, a falta del cocido completo, disfrutar y recorrer todas las especialidades de la casa y de la zona. Así, una sabrosa sopa de cocido, un buenísimo humus con cebolla picada, cilantro y ajo, del que no puedes comer solo un poco. Un surtido de croquetas muy bien hechas, de carabineros y de boletus, entre otras. La cecina con pan de cristal y tomate es de campeonato y la lasaña cremosa de rabo de toro, un plato redondo. De postre, natillas con roscón, una especialidad maragata que no hay que dejar de probar.

Además de algunos de los platos que hemos mencionado arriba, la oferta de tapas en la barra es enorme: fantástica la ensaladilla de langostinos con cecina y mayonesa de wasabi, un gran plato. Excelentes las minihamburguesas de cebón con mostaza y cebolla a la brasa en pan de wasabi y patatas..

Un sitio al que hay que ir no solo a probar su gran cocido, sino por su gran menú de tapas en barra y en terraza.

El Astorgano. C/ Pensamiento 25.Madrid