La ruta del bacalao en Madrid

Durante todo el mes de marzo una serie de restaurantes de Madridofrecen tapas y platos de bacalao, el producto típico de esta época.

El cielo de Urrechu

El chef Iñigo Urrechu, cuya propuesta gastronómica se entrelaza entre sus orígenes vascos y la tradición de la cocina mediterránea, con ciertos toques de vanguardia, ofrece un bacalao confitado con su brandada y chips de alcachofas por 10 €.

C.C. Zielo Shopping Pozuelo.Avda. De Europa, 26 B. Pozuelo de Alarcón (Madrid).

Treze Restaurante & Bar

Tras varios años en la calle San Bernardino 13, de donde nace su nombre, se han mudado, pero manteniendo el nombre que les dio fama,hasta el corazón del barrio de Salamanca, concretamente a la calle General Pardiñas. Saúlnos cuenta que ahora disponen de un local más actual, más amplio y mucho mejor ubicado. Gracias a ello, pueden ofrecer una cocina más informal, de picoteo a base de raciones y tapas. Su propuesta es un maki de bacalao, espinacas, pasas y garbanzos a 10 €.

C/ General Pardiñas, 36. Madrid.

Romano Ristorante

Puede sorprender que incluyamos en una ruta de un producto tan castizo un restaurante italiano, pero el bacalao no es exclusivo de nuestra geografía. Así, Romano Ristorante, un local de original y elegante decoración para reinventar el clasicismo italiano, ofrece una cocina de alta gastronomía en la que se equilibran la herencia y la modernidad, con productos de temporada, ingredientes del día, y donde su chef Hipólito Vázquezpropone una carta donde se resume la tradicional cocina italiana más artesanal con enfoques más contemporáneos. Su propuesta esuna brandada de bacalao con tinta de sepia, judías verdes y crujiente de apio nabo por 10 €.

Calle Estafeta, 4. Plaza La Moraleja. 28109 Madrid.

El Caldero

Un local de siempre en la calle Huertas, fundado hace 40 años, fue el pionero de la cocina murciana en la capital. Buena calidad de producto, que se adquiere directamente del asentador en Murcia (pescados de la costa, frutas y verduras de la huerta murciana), a la que une una buena elaboración para ofrecer buenos arroces y pescado que traen directamente del Cabo de Palos. Su propuesta es un bacalao al ajo negro con pimientos asados y ñora frita por 10 €.

Calle Huertas, 15. 28012 Madrid.

La Sopa Boba

Uno de los referentes de la sierra madrileña al frente del cual el chef Fernando Limónpropone una cocina original en la que no faltan carnes exóticas, originales fusiones y verduras de temporada de huerto ecológico. Limón practica una cocina atrevida, en la que destacan como gran novedad sus nuevos platos a la sauna, que realiza con pescado de temporada y que cocina con piedra volcánica y vapores de diferentes jugos cítricos. Su propuesta es un bacalao rojo con edamame, jengibre, humus de boniato y aire de ceniza de puerro por 10 €.

Plaza de Guadarrama, 9. Alpedrete, Madrid.

Trattoria Sant Arcangelo

Un local situado frente a la iglesia de Los Jerónimos en el barrio del mismo nombre, que ha sido punto de encuentro de artistas, políticos y modelos desde hace más de una década, como atestiguan las numerosas fotografías que adornan el local. Aquí se encuentran auténtico sabores de la región de Emilia-Romaña.

Su propuesta es un lomo de bacalao Livornesse al punto de sal, rehogado en aceite de oliva sobre una rica salsa de tomate casera, acompañado de alcaparras y aceitunas negras por 10 €.

C/ Moreto, 15. Madrid.