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¡Marchando dos de croquetas! Pommes croquettes y croquetas de ibérico

¡Marchando dos de croquetas! Pommes croquettes y croquetas de ibérico

@R. Pertierra - Sígueme en    Twitter  - 15/11/2012

Al parecer, las croquetas tienen su origen en la Francia del S. XIX. La palabra croquette viene de croquer, que significa “morder algo crujiente”. En nuestro país son muy populares y últimamente sorprenden por sus originales rellenos y rebozados. Hoy Rosa Pertierra*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos propones dos recetas clásicas.

Pommes croquettes

Ingredientes:

- 50 gr de harina
- 2 patatas grandes
- 100 gr de mantequilla
- Leche
- 1 huevo batido
- Pan rallado
- Almendra picada
- Sal y pimienta
- Nuez moscada
Manos a la obra
Asar las patatas y aplastarlas con un tenedor.
Fundir la mantequilla y rehogar en ella el harina hasta que dore ligeramente, incorporamos la patata en puré y la leche tibia poco a poco, sazonamos y ligamos hasta que nos quede una masa que se separa de los lados de la cazuela. Entonces extendemos en una bandeja, cubrimos con film y enfriamos.
Liamos las croquetas pasándolas por huevo batido y después por una mezcla de almendras picadas y pan rallado, y finalmente las freímos en abundante aceite de oliva.
Rebozados especiales
- Corn flakes
- Almendra picada o cualquier otro fruto seco
- Pasta brick
- Fideos vermicelli de arroz
 

Croquetas de ibérico

Ingredientes para 6 personas

- 100 gr de harina
- 100 gr de mantequilla
- Leche
- 5 lonchas de jamón ibérico
- 1 huevo batido
- Pan rallado
- Sal y pimienta
Preparación
Fundimos la mantequilla y rehogamos en ella la harina hasta que dore ligeramente, incorporamos el jamón bien picado y vamos añadiendo la leche tibia poco a poco; sazonamos y ligamos hasta que nos quede una masa que se separa de los lados de la cazuela. Entonces extendemos en una bandeja, cubrimos con film y dejamos enfriar.
Liamos las croquetas pasándolas por huevo batido y después pan rallado y finalmente las freímos en abundante aceite de oliva.
*Rosa Pertierra, chef de cocina y repostería por 'Le Cordon Bleu' de Londres.
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1 .- Yo hago unas croquetas estupendas, mi secreto, empezar sofriendo mucha cebolla picada y al final añadir una loncha de queso a la mezcla.

capullito

15/11/2012, 21:50 h.

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