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La Cocina Aragonesa, visita obligada si están cerca de Jaca

La Cocina Aragonesa, visita obligada si están cerca de Jaca

@Luis Castroverde - Sígueme en    Twitter  - 27/11/2012

Ante la próxima llegada de la temporada de esquí, les traigo hoy el restauranteLa cocina Aragonesa, situado en el Hotel Conde Aznar de Jaca, y que cumple muy sobradamente la justificación de una peregrinación, sobre todo para los que se encuentren a pie de las próximas estaciones de Aramón (Formigal, Astún, Candanchú) y sus cercanías.

Son en general  los puntos fuertes de la cocina aragonesa sus verduras. Comparte  con la cocina navarra y la riojana la excelencia de sus productos de la huerta y recetas en su elaboración. Las alcachofas, cardos o borrajas son excepcionales, y no dejen de degustarlas como corresponde a su nombre en La Cocina Aragonesa.

Sin embargo, aquí no acaba su repertorio, también podemos asistir a un auténtico festín de la mano del chef José Luis, con la dirección de la sala ejecutada por  su 'parte contratante', Maide. José Luis nos sorprende tras haber pasado por templos como El Bodegón y Goizeko Kabi en Madrid. Y “por dios”, como diría el clásico, que se le nota y de qué manera.
Junto con unas entradas de verduras de quitar el hipo (borrajas y alcachofas) iniciamos el yantar con el carpaccio de venado con queso idiazábal (12,4€). No hay palabras para alabarlo, tan solo decir que es un plato que todos los amantes del carpaccio deben probar, porque es absolutamente espectacular y uno de los favoritos de la clientela.
Como plato principal, pescados como el cogote de merluza al estilo orio (18€) o el  taco de merluza frita con compota de tomate (20€), están estupendos. Para mí, la mezcla de la merluza con la cama de la compota, convence en cuento a novedad y combinación de sabores al cogote, pero ambos estaban riquísimos.
Para los que prefieran carne, les espera otra de las joyas de la casa que recientemente han incorporado a la carta: el rabo de toro con puré de plátano. Yo, como hijo de cordobesa, me declaro admirador del rabo de toro a la cordobesa, pero señores, este rabo deshuesado, envuelto en una finísima pasta brick y con la mezcla del dulzor del puré de plátano levanta la boina; impresionante, no dejen de pedirlo los aficionados.
Muy destacable es también la fideuá negra de sepia, que aunque sin llegar a la altura del carpaccio, el taco o el rabo, sí que estaba muy lograda.
De postres, el biscuit de higos (6,6 €) es obligado para los amantes delo dulce; los otros postres cumplen pero este es nuevamente sobresaliente.
El local, tremendamente cálido, con chimenea, maderas y telas que le hacen a uno sentirse muy a gusto, terminan mi recomendación de hacer parada en este restaurante si van por aquellas tierras. Yo no puedo dejar de agradecer a mis amigas las hermanas Lafita & Co. que me lo hayan enseñado, pues realmente lo he disfrutado.
Por último, otro apunte. Si van por Huesca no dejen de hacer aprovisionamiento de 'tomates rosas' y 'cebollas dulces de fuentes', pues son insuperables. Si no conocen donde parar en la N-II camino del Pirineo, pueden consultarlo en 'Sensaciones Gastronómicas'.
La Cocina Aragonesa
Paseo de la Constitución 3. Entrada por calle Cervantes, 5. (22700 Jaca, Huesca)
Tel.: 974 361 050
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