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Distintos nombres para un mismo resultado: sopa de rebozuelos al Idiazábal

Distintos nombres para un mismo resultado: sopa de rebozuelos al Idiazábal

@I. Gonzalo - Sígueme en    Twitter  - 29/11/2012

Los rebozuelos son setas muy fáciles de reconocer. En estas fechas las encontramos por toda la península, en Cataluña le llaman rossinyol, en el País Vasco perretxico y en Galicia cantarela. La receta de sopa que hoy nos presenta Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, es de las que hace historia…

Ingredientes para 6 personas 

- 500 gr rebozuelos frescos
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- cebollino picado
- 2 cucharadas de vino blanco seco
- 1 litro de caldo de pollo
- ¼ de litro de nata líquida
- 6 yemas de huevos de codorniz
- 60 gr de queso idiazábal
¡Manos a la obra!
Rehogar la cebolleta con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que quede transparente. Añadir las setas frescas y subir el fuego dejara cocer durante 4 minutos. Echar el vino y reducir a la mitad, a continuación el caldo de pollo y la hoja de laurel. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo hasta q el caldo se reduzca a la mitad. Retirar el cazo del fuego y añadir la nata.
Para servir, poner una yema de huevo de codorniz en cada plato. Cubrir con queso rallado y cebollino picado y sal Maldon. Volcar la sopa por encima muy caliente.
*Inmaculada Gonzalo es Gran Diploma Cordon Bleu.
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6 .- El "perretchico" o perrechico es la "Calocybe gambosa" o seta de San Jorge. Nada que ver con el robezuelo o chantarela o "chantharellus".

Dos setas excelentes que salen en épocas y zonas distintas con sabores y aspectos tan diferentes que sólo se parecen en que son setas.

el largo

03/03/2013, 14:42 h.

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5 .- Cuentan que iban patxi y joshe mari cogiendo setas de mayo, y le dice patxi a joshemari: aiva la hostia,mira tu que rolex he encontrao, y le responde joshe mari,patxi dejate de ostias a que estamos a rolex o a perrotxikos...
Esta anesdota nos dice claramente lo que es el confundir el tocino con la velocidad.lo que nos hace perder el horizonte, : la seta de mayo,rebozuelo,perrotxiko,perretxico, variaran segun las zonas,el frio,el agua etc...pero son setas de mayo o lo que se quiera llamar,pero lo que si es cierto que son cojonudas, y a ver si dejamos de provincianismos desfasados, las setas ,son mundiales, y que yo sepa, todavia no se les ha atribuido nacionalidad....pues no nos comemos perretxikos gallegos el miercoles siguiente a san isidro con migas de pastor....vamos que estan de chuparse los dedos, claro esta en Pamplona y en GURE-LEKU

iguereta

30/11/2012, 19:09 h.

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4 .- cuentan que iban patxi y joshe mari cogiendo setas ded mayo, y le dice patxi a joshemari: aiva la hostia,mira tu que rolex he encontrao, y le responde joshe mari,patxi dejate de ostias a que estamos a rolex o a perrotxikos...
Esta anesdota nos dice claramente lo que es el confundir el tocino con la velocida.lo que nos hace perder el orizonte, : la seta de mayo,rebozuelo,perrotxiko,perretxico, variaran segun las zonas,el frio,el agua etc...pero son setas de mayo o lo quye se quiera llamar,pero lo que si es cierto que son cojonudas, y a ver si dejamos de provincianismos desfasados, las setas ,son mundiales, y que yo sepa, toda via no se les ha atreibuido nacionalidad....pues no nos com emos perretxikos gallegos el miercoles siguiente a san isidro con migas de pastor....vamos que estan de chuparse los dedos, claro esta en Pamplona y en GURE-LEKU

iguereta

30/11/2012, 19:06 h.

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3 .- Yo siempre los he conocido como perrechicos y soy más castellano que el acueducto de Segovia.

Por cierto, el amigo Iñaki Camba, en Arce [Madrid], bordaba un revuelto de perrechicos cuyo secreto residía en una especia que ni fui nunca capaz de adivinar, ni me atreví jamás a preguntárselo.

gsamsa

29/11/2012, 13:21 h.

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2 .- #1 no creas, Castilla siempre sera Castilla, ahora les da por adular a los separatistas

tentol

29/11/2012, 12:45 h.

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