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Bueno y barato: carrilleras con piña y vainilla

Bueno y barato: carrilleras con piña y vainilla

@R. Pertierra - Sígueme en    Twitter  - 06/12/2012

Las carrilleras se extraen de la cara del cerdo o de la vaca, en concreto se trata de su músculo masticador. Es una carne que suele estar muy veteada de grasa y por esta razón sabe siempre muy sabrosa y jugosa. Hoy Rosa Pertierra*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos ofrece un delicioso guiso con esta carne.

Ingredientes para 6 personas
- 3 carrilleras de ternera
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 1 piña
- 2 vainas de vainilla
- 1 botella de vino blanco
- 1 vaso de vino dulce
- Harina y aceite
- Pimienta y sal
Manos a la obra…
Limpiamos bien las carrilleras de telillas y tendones, las pasamos por harina y quitamos el exceso. Las sellamos en una sartén muy caliente con un poco de aceite.
En una olla exprés rehogamos las verduras, añadimos la mitad de la piña y la vainilla, vertemos el vino y dejamos cocer para que se evapore el alcohol. Después ponemos las carrilleras y dejamos cocer a presión durante 10 minutos para conservar los aromas.

Una vez fría la olla, se abre y se vuelve a llevar al fuego, como si fuese una cazuela normal, y se sigue cociendo el guiso tapado, a fuego suave, una hora más o hasta que estén muy blandas.
Sacamos con cuidado las piezas de carne, pasamos la salsa por el chino y lo volvemos a mezclar todo para que repose de un día para otro. Troceamos las carrilleras, laminamos la media piña restante finamente y envolvemos con el guiso de carne. Calentamos en la salsa.
Servimos acompañado de un puré de patatas con mantequilla y avellanas tostadas trituradas.
*Rosa Pertierra, chef de cocina y repostería por “Le Cordon Bleu” de Londres.
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