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The Peruvian Kitchen, hablamos de una de las mejores cocinas peruanas de Madrid
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The Peruvian Kitchen, hablamos de una de las mejores cocinas peruanas de Madrid

Justo cuando enfilamos la empinada Cuesta de Santo Domingo nos topamos con un local que esconde una cocina sorprendentemente buena

Foto: Foto: Capriles
Foto: Capriles

Andando por la Gran Vía, atravesamos la plaza de Callao hacia lo que podíamos llamar su ‘patio trasero’, justo cuando enfilamos la empinada Cuesta de Santo Domingo hacia Ópera, tuvimos la fortuna de toparnos con un local que, a pesar de que su entrada y estética exterior no dice mucho -es más, pasa fácilmente desapercibido-,nos decidió y atrajo hacia su interior el que en ese mismo local hubiera estado antes alojado un restaurante japonés de cierta fama.

El interior del local, que aún mantiene cierta estética de su antiguo inquilino, esconde, sin embargo, una cocina sorprendentemente buena y que merece la pena probar. En tan solo un mes y medio que lleva abierto han conseguido ‘rodar’ la cocina para completar unos platos redondos, equilibrados, con mucho sabor y perfectamente presentados. Sinceramente encontramos una gran propuesta que nos sorprendió muy gratamente.

Luis de los Ríos, su chef, es el responsable de la cocina y de firmar una carta con platos realizados a partir de recetas que respetan y engrandecen la gran cocina peruana. Luis ha pasado por otros restaurantes enseñas de la cocina peruana en Madrid,como Tanta. De hecho, nada más sentarse a la mesase siente que Luis tiene un largo recorrido en la cocina de su país, pues bordó cada uno de los platos que tuvimos ocasión de probar. Tanto desde el punto de vista de la elaboración, casi perfecta,como desde el punto de vista de los sabores y la estética, que cuida y mima con alma de artista. La propuesta de The Peruvian es imbatible.

Este pequeño local esconde una gran propuesta gastronómica que refleja la rica variedad de los platos peruanos,realza los sabores profundos de su cocina y combina de forma magistral ingredientes y productos.

Empezamos con un entrante de papas con salsa huancaína, que hacían presagiar platos bien terminados y empastados. Probamos unas causas limeñas, un plato que no suele ser de mis favoritos porque lo encuentro un poco soso, y estaban ¡tremendas! Ya solo la presentación te atrapa y gana tu estómago. Las primeras, rellenas de salmón y salsa de rocoto, eran exquisitas, ylas segundas, de remolacha, pulpo y salsa de oliva, eran más suaves de sabor, pero finas y ricas.

El tiradito limeño de corvina conleche de tigre al ajíamarillo estaba perfectamente sazonado, consiguiendo dar de sí toda la profundidad y variedad de matices y sabores frescos y complejos que este platopuede dar. El ají de gallina, uno de los grandes platos populares de la cocina peruana, fue uno de los mejores que hemos probado a este lado del charco. El ají, perfectamente ‘ajustado’, daba la fuerza y la potencia necesaria, pero de forma equilibrada y contenida.

Los ayacuchos con patatas fue tal vez el plato más flojo. Hubieran resultado también excelentes con un punto menos de exposición al fuego. Otra de las sorpresas de la comida fue el arroz con pierna estofada de pato al cilantro y salsa de ceviche caliente. ¡De cine! Una ración muy generosa de arroz en su punto y con sustancia. Siento decir, o no, que fue uno de los arroces más suculentos y al punto que hemos tomado en muchos meses, yque haya sido en un restaurante peruanodice mucho a su favor.

Dispone de un menú de mediodía a 12,90 € y otro de degustación a 32 € que merecen la pena.

The Peruvian Kitchen.C/ Cuesta de Santo Domingo 24, Madrid. Tlf:91 559 30 65

Andando por la Gran Vía, atravesamos la plaza de Callao hacia lo que podíamos llamar su ‘patio trasero’, justo cuando enfilamos la empinada Cuesta de Santo Domingo hacia Ópera, tuvimos la fortuna de toparnos con un local que, a pesar de que su entrada y estética exterior no dice mucho -es más, pasa fácilmente desapercibido-,nos decidió y atrajo hacia su interior el que en ese mismo local hubiera estado antes alojado un restaurante japonés de cierta fama.

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