La guía Miguelín

Pelotari, un restaurante de cocina vasconavarra de feliz aniversario

Escribí en el año 2012 sobre las bondades de este restaurante y ahora vuelvo a hacerlo para felicitarles, porque están de aniversario. Han cumplido sus bodas de plata, veinticinco años
Foto: Foto: Web Pelotari
Foto: Web Pelotari

Escribí en el año 2012 sobre las bondades de este restaurante y ahora vuelvo a hacerlo para felicitarles, porque están de aniversario, han cumplido sus bodas de plata, veinticinco años dedicados a satisfacer a su clientela día a día. Se inauguró en enero de 1990. Sus primeros propietarios fueron los hermanos Serrano, Luis y Roberto, personas muy conocidas en el mundillo de la hotelería y actualmente propietarios del restaurante San Francisco en el Pardo. En septiembre de 2005 deciden vendérselo a dos colaboradores  Francisco López, que llevaba con ellos en la cocina desde su inauguración y Enrique Fernández, que se incorpora el año 2000 como maître sala. El nombre de Pelotari surge como homenaje al desaparecido Frontón Recoletos, que hacía medianería con el patio del restaurante.

Pensando en su clientela han preparado un menú aniversario para celebrarlo. Estará vigente durante 2015 y la condición es que sea para un mínimo de dos personas y mesas completas.

El de mediodía consiste en un aperitivo de la casa, un primer plato a base de verduras naturales con ibéricos, anchoas a la bilbaína, brandada de bacalao y pimientos del piquillo glaseados. Un segundo plato a elegir entre rape negro a la brasa o chuletón de vacuno mayor, con postre y bebida por 45 € sin IVA.

Por la noche, su clientela es distinta y por ello modifican el menú. Empieza con un aperitivo de la casa, seguido de un primer plato cogollos de Tudela con bonito, croquetas de bacalao, pimientos de Guernika y pastel de puerros. De segundo plato el chuletón de vacuno mayor, con su postre y bebida  por 35 €, sin IVA.

Para el que quiera comer de carta, su cocina es Vasco Navarra y está basada en verduras y guisos de temporada.

Su fachada es de cristal y maderas en tono cereza y espejos a ambos lados de la puerta, que comunican con la recepción, la zona de barra y la zona de paso hacia los comedores. 

Estos están decorados tipo asador vasco, con un friso a media altura de madera, así como los pilares y las vigas del techo. El resto de las paredes están pintadas en azul claro y beige y sobre ellas, fotos de pelotari y motivos del juego de la pelota.

De la cocina vista llaman la atención las dos espectaculares parrillas de carbón, con tiro regulable a través de un soplador, donde Paco prepara los pescados y las carnes.

Su carta es amplia y de entradas sugieren: tarrina de hígado de pato, pimientos del piquillo, de Gernika, brandada de bacalao, ensalada de langostinos, menestra de verduras y el pastel de puerros.

Para los pescados es conveniente dejarse aconsejar de entre su variada propuesta: cogote de merluza, rape a la parrilla y besugo; en raciones para dos personas. En llatos individuales: la merluza frita, las kokoxas de merluza en salsa verde, el lenguado, el bacalao al pil pil y los chipirones en su tinta.

De carnes, la chuleta de buey de kilo, el pelotari de 600 gramos, el entrecot, el solomillo, el magret de pato y el steak tartar.

De postre, la pantxineta, el tatín de manzana, el biscuit de nueces, el tiramisú, la cuajada y un surtido de quesos.

La bodega es buena, con más de 280 referencias tanto nacionales como extranjeras, y es conveniente dejarse aconsejar, suelen tener en promoción algún vino muy interesante.

Precio medio: 50 €.

Calle Recoletos, 3.- Madrid

Gastronomía

El redactor recomienda

Escribe un comentario... Respondiendo al comentario #1
0 comentarios
Por FechaMejor Valorados
Mostrar más comentarios

ÚLTIMOS VÍDEOS

Hasta el ultimo Hombre Trailer Oficial Subtitulado
Dirk Gentlys Holistic Detective Agency | official trailer (2016) Elijah Wood Douglas Adams SDCC
Highlights: Real Madrid-Zalgiris Kaunas