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Bacira, bueno, bonito y barato
  1. Gastronomía
Cocina 'Japo' mediterránea

Bacira, bueno, bonito y barato

Bacira ha sabido crear un concepto de cocina mediterránea con hondas señales e influencias ‘japo’, que van más allá de meros guiños. Una cocina de alma mediterránea y corazón oriental

Foto: Tataki de atún con cuscús y chutney de mango de Bacira
Tataki de atún con cuscús y chutney de mango de Bacira

Bacira ha sabido crear un concepto de cocina mediterránea con hondas señales e influencias ‘japo’, que van más allá de meros guiños. Es una cocina de alma mediterránea pero de corazón oriental: todos los platos llevan un componente asiático que realza sussabores yles infiere potencia.

Después de un año de vida, que por cierto ha pasado muy rápido, Bacira estrena una cartaen la que ha introducido nuevas creaciones y más frescas, que saben y huelen a primavera. Como muestra de lo que sale de su cocina, dos platos que hablan de su filosofía de sabores bien definidos. De sus platos más orientales, un maki de anchoa de Santoña con aguacate y pico de gallo espectacular, yen su vertiente más clásica, un pulpo a la parrilla con boniato asado, aceitunas negras y albahaca, sencillo pero enorme en la boca. Productos e ingredientes de nuestro entorno y sabores de allá aderezados con la potencia de las salsas y los condimentos orientales.

Una carta original, como pocas, que recoge recetas conocidas que evolucionan con la inclusión de picantes, salsas y condimentos orientales, con los que los tres cocineros,Gabriel Zapata, Vicente de la Red y Carlos Langreo, redoblan los efectos y sabores de cada plato.

Ahora, con la llegada del buen tiempo, renuevan su carta con una selección de platos inéditos, nuevas composiciones con productos de temporada, entre las que destacamos la corvina a la plancha con arroz negro inflado y kimchee de coles de Bruselas, o el tiradito de dorada con vieiras de la Patagonia y salsa huancaína, de clara influencia de las nuevas cocinas sudamericanas. De entre los segundos, varias opciones de corte más tradicional, pero que mantienen esa intención de sorprender y ser creativos: tataki de atún con cuscús,chutney de mango y piparras, olos chipirones a la plancha encebollados con su tinta, mentaiko y salsa de azafrán. A pesar de las novedades o junto a ellas, y como no podía ser de otra forma, mantienen sus ya celebres clásicos en la carta: la anguila ahumada con ricotta, tomates secos, brotes tiernos y quinoa crispy,el ‘risoteo’ de setas con jamón,el steak tartar con pan de carasau y las albóndigas guisadas de rabo de toro con puré especiado de patata, absolutamente sensacionales.

La carta de postres mantiene el ritmo y la tensión. Entre las novedades, la crema de yuzu, mandarina y mango con shots de fresa y limón; colores nipones: coco, fresa y almendras; la galleta, chocolate y espuma de leche de vainilla y, como invitada de honor, por lo menos durante la Semana Santa, la torrija caramelizada, sopa de lemongrass y helado de canela. La bodega también se renueva con casi 60 etiquetas que recorren 18 denominaciones de origen de España y 11 internacionales.

Al mediodía, Bacira tiene uno de los mejores menús del día de la capital. Por 13,90 €,platos elaborados y sorprendentes que cambian semanalmente. Además tiene un excelente menú degustación ‘sorpresa’ por solo 30 €. El precio de los cocteles y combinados, entre 7 y 9 euros, y copas de champagne, a 6 €.

Bacira.C/ del Castillo, 16. Madrid. Tel:91 866 40 30.

Bacira ha sabido crear un concepto de cocina mediterránea con hondas señales e influencias ‘japo’, que van más allá de meros guiños. Es una cocina de alma mediterránea pero de corazón oriental: todos los platos llevan un componente asiático que realza sussabores yles infiere potencia.

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