El Buey, un clásico de lomo a la parrilla de encina y sarmientos

Hace algunos años, 34 para ser exactos, Octavio San José, inicialmente junto a otro socio, abría las puertas de El Buey en el barrio de Salamanca. Después de toda una vida dedicada a la hostelería llegó el momento de dirigir su propio restaurante para aplicar en él todo lo que la experiencia y su amplio bagaje profesional le habían aportado. Sus propuestas tienen éxito porque desde el principio ha apostado por la calidad y la selección del buen producto, algo fundamental para hacerse con una clientela fiel y establecerse como un clásico en la capital.

No solo mantiene el aire de bistróde los ochenta, sino también, y por suerte, la especialidad de la casa: el lomo a la parrilla de carbón de encina natural y sarmientos, servido con una bandeja de patatas fritas y una salsa casera. Ahora da un paso adelante para combinar en el plano gastronómico lo tradicional y lo actual con las nuevas propuestas que Vanessa, una de las tres hijas del fundador, aporta con ganas, ilusión y buen hacer desde que ha cogido las riendas de El Buey de Pardiñas para continuar camino con un aire sin que este pierda la esencia de la casa.

Durante este mes de marzo ofrecen un menú de cuchara, todo un acierto, que incluye dos primeros platos a elegir: sopa de cebolla a la francesa gratinada al horno con queso, o garbanzos de Fuentesaúco a la zamorana, con ajo, pimentón y setas de temporada, una delicia.

Para los segundos puede optar por la entraña de vaca gallega al carbón con sus patatas asadas y mojo picón rojo,ola brocheta de solomillo con verduras a la parrilla. Un menú que con postres caseros de la casa, como la tarta de queso o la torrija con helado de turrón, y la bebidassale por 25 € (más IVA).

La carta es pequeña pero cuidada e incluye una selección de entrantes como la rica y cremosa burrata con tomates raf o las croquetas caseras de jamón y yuca frita.

Además de buenos pescados y carnes bien cocinadas como la carrillera de ternera con puré de patata con causa y alcachofa de Jerusalén, hay sugerencias fuera de carta que dependen de la temporada y el mercado, y que Manuel Bermejo, el veterano jefe de sala, las muestra cada día como se hacía antaño. Es difícil decidirse, pero si optan por unos fondos de alcachofas naturales con gambas, huevos trufados o langostinos al cava con ajitos fritosaciertan seguro.

El Buey.Calle General Pardiñas, 10. Madrid. Tfno: 91 431 44 92/91 578 38 71

El Buey de Boadilla del Monte.Avenida de España, 1. Boadilla del Monte (Madrid).Tfno: 91 633 28 47