Es noticia
Menú
Delirios, una apuesta diferente y ganadora en León
  1. Gastronomía
Restaurantes

Delirios, una apuesta diferente y ganadora en León

Delirios es la mesa, los platos y su manera de entender los productos, su transformación y el resultado, algo que gusta, con sabor y con un punto sorprendente

Foto: Costillas de cerdo ibérico asadas con naranja en texturas de Delirios
Costillas de cerdo ibérico asadas con naranja en texturas de Delirios

Javier Rodríguez es un joven cocinero que se esmeró en aprender parte de lo mucho que demuestra saber, a tenor de lo que refleja su cocina,trabajando a las órdenes de Coque y de Roncero en la Terraza del Casino, entre otros, para apostar finalmente y en plena crisis materializar sus sueños, que años después se ha demostrado como una apuesta rompedora para la ciudad, pero ganadora.

Delirios está situado justo a espaldas de la catedral, gótica, ligera y de vidrieras impactantes a la vista, tal y como se representan los platos en la mesa. Platos pensados, de concepción moderna, bien estructurados y de recetas que permiten mantener la potencia de los sabores, pero aligerados y diseñados para gustar a la vista primero y al paladar después. Propuestas vistosas y coloristas, concebidas en las tres dimensiones, vista, sabor y olor.

Una fachada de ladrillo rojo que se asemeja a una vieja nave industrial del norte de Europa, esconde un pequeño y muy sencillo comedor, libre de artificios y puestas en escena que distraigan del motivo principal, la comida. Delirios es la mesa, los platos y su manera de entender los productos, su transformación y el resultado, algo que gusta, con sabor y con un punto sorprendente.

Deliriospretende ser una realidad cambiante, con una carta que evoluciona y se renueva, su bodega se retoca un par de veces al año, incluso la disposición del comedor, la mantelería, todo pretende sorprender y que nada sea estático. Javier aúna dos personalidades en la cocina:por un lado, una vertiente de cocinero técnico, capaz de experimentar, de investigar y de innovar, ypor otro,su capacidad para arriesgar y crear algo que algunos llaman locura y que otros pensamos que es simplemente ir unos pasos por delante de los demás.

Entre sus platos más destacados: la croqueta de huevo cocido, un trampantojo de huevo frito que en su interior guarda la yema líquida que estalla en la boca. Los guisantes con jamón,pequeñas esferificaciones de guisante y crujiente de jamón ibérico. Entre los principales, destacar las brochetas de rape a la plancha con papada de cerdo blanco y tortilla de patata, sabores que se fusionan y suman intensidades y que se completa con una tortilla de patata líquida. El cochinillo segoviano a baja temperatura durante horas, deshuesado y tostado con naranja en texturas, es uno de sus mejores platos, carne tierna y suave por dentro y curruscante por fuera. Y de postre, un refrescante mojito para comer con cuchara.

Sus dos menús son imbatibles en estructura, planteamiento y precio. El menú gastronómico es muy completo, comienza con un tartar de atún con ensalada de brotes y encurtidos, que aportan frescura, y aguacate y aceitunas fritas, componentes que aportan y dan empuje al sabor. Un buen risotto de verduras, parmesano y hongos. Multiplica la corvina asada con la potencia de la panceta y la frescura de la yema, además de la contundencia contenida de una ligera sopa de ajo. El lechazo asado, como el cochinillo o las costillas, resultan en su punto justo. De postre, unas fresas, espumoso y yemas.

La bodega es joven y fresca, alejada de clasicismos y etiquetas de siempre. Del mismo modo que hacen con la carta, apuestan por bodegas emergentes que hacen bien las cosas y cuyos resultados en la boca son muy correctos.

Javier Rodríguez es un joven cocinero que se esmeró en aprender parte de lo mucho que demuestra saber, a tenor de lo que refleja su cocina,trabajando a las órdenes de Coque y de Roncero en la Terraza del Casino, entre otros, para apostar finalmente y en plena crisis materializar sus sueños, que años después se ha demostrado como una apuesta rompedora para la ciudad, pero ganadora.

Restaurantes
El redactor recomienda