Ramón Freixa crea un menú sinfónico inspirado en la música francesa

El chef estrella Michelin Ramón Freixa se vistió de director de orquesta y, al ritmo de un dueto de piano y voz, ha dirigido la batuta de una orquesta gastronómica en laque los protagonistas han sido las notas de sabor y color de las mostazas Maille. En el primer acto, la protagonista ha sido la joya de Maille, la mostaza al vino blanco Chablis y trufa negra, para componer “la fresa que quería ser tomate”, al tiempo que sonaban las notas de La Vie en Rose de Yves Montand.

En el segundo acto sonaba La bohème de Charles Aznavour, que inspiró a Ramón Freixa para crear un cono de camarones fritos, air bag de panceta y anguila unagi, combinado con la suavidad y cremosidad de laMaille Dijonnaise. El tercer acto estáamenizado por la clásica Sous le ciel de Parisy aderezado por el sabor intenso y refinado de la mostazaMailleDijon Original, que aporta un toque picante y especial a unas alcachofas rellenas de pisto y velo de jamón sobre un tapiz de verduras.

Al son de Je l’aime a mourir de Francis Cabrel inicio el cuarto acto en el que Freixa elaboró unas colmenillas y mollejas a la crema de mostaza a la antigua con sabayón salado.Non, je ne regrette riende Edith Piaf fue la musa inspiradora de un helado deMaillea las 3 Hierbas, en el que se combinó el perejil, el cebollino y la albahaca, otorgando a la hamburguesa de pato y queso Idiazábal un sabor suave y original. Para cerrar su presentación, y al ritmo de La Mer, el chef recurrió a la fusión perfecta entre el dulzor de la miel y el picante de la mostaza de Dijon,y preparó una lámina de mazapán con esfera crujiente de Stilton a la miel con ensalada de endibia.