Goizeko Kabi, la imbatible calidad de un clásico

Goizeko Kabi es uno de esos restaurantes que aunque apenas cumple los 25 años, es un clásico y, todos aquellos a los que les gusta la buena mesa lo guardan en su agenda en el registro de referencias gastronómicas imprescindibles. Es uno de esos sitios a los que vas porque sabes que la altísima calidad del producto permanece inalterable y es inmejorable. Además, la forma en que trabajan aquí el producto es tan especial, que es un seguro de vida. Como dice su dueño y chef, Luis Martín “el arte de cocinar no está en transformar el producto, sino en saber ensalzarlo”.

Aunque en tiempos pasados gozó de más fama y prestigio, pues le precedía una estrella Michelin, no han cejado de seguir cuidando la calidad tanto o más que en aquella época. Luis se apoya y se deja ayudar en los fogones por su jefa de cocina, Helena Rodríguez. Ahora, juntos siguen buscando con la misma curiosidad y afán, el mejor producto que llevar a su local. Por eso y después de volver a probar su cocina, puedo decir que siguen en forma, con la misma chispa con la que siempre han sabido tocar sus recetas para dejar que el producto hable por sí mismo.

Goizeko Kabi, renovó su comedor para ofrecer una imagen más moderna hace algo más de tres años. Desde entonces y con mucha ilusión siguen ofreciendo buena cocina vasca y raciones para compartir.

Existen restaurantes cuya carta nos facilita la elección de la comanda porque sus opciones interesantes apenas van más allá de unos cuantos platos; hay otros que la extensión de la misma hace complicado analizar y por tanto de elegir y otros, los menos, la carta es una tentación que hace difícil elegir porque cada plato es más atractivo que el anterior y este es el caso de Goizeko Kabi, un restaurante de producto y cocina vasca sobresaliente.

Esta vez y según nos sentábamos en la mesa, entraba una gran cesta de mimbre rebosante de perrechicos, todavía del tamaño perfecto, pequeñitos y de color tabaco; que le suministra directamente un amigo cuando están en su punto. Supongo que nuestra cara delataba las ganas que sentíamos de probarlo, así que de paso hacia la cocina, nos avisan que nos sacaran para probarlos ¡excelentes!. Mientras, preparan y sirven unos estupendos espárragos de Navarra sobre emulsión de piquillos. El marisco es superior, unas almejas a la sartén de campeonato, o la ración de carabineros a la plancha y sus famosas quisquillas, son de las mejores que hemos probado.

Luis se jacta y con razón, del efecto que produce entre la gente cuando prueban su arroz meloso con secreto. Efectivamente su arroz es una grata sorpresa, tiene un sabor portentoso, largo y potente que se queda tiempo en la boca. El grano queda suelto pero meloso y untuoso, magnífico. La ensalada de bogavante o el changurro al estilo de Bilbao son unos de sus grandes clásicos. Muy bueno el foie fresco de pato con salsa de uvas y la parrillada de rape y carabineros.

Las rraciones son generosas, incluso las medias raciones permiten probar varios platos y quedar satisfechos. También disponen de la versión tapa, no de toda la carta, pero si de una buena selección de platos.

Goizeko Kabi. C/ Comandante Zorita 37,Madrid Tlf 91 533 01 85