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Rooster crece con una gran propuesta en barra y cerveza propia
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Rooster crece con una gran propuesta en barra y cerveza propia

Rooster renueva su propuesta dando protagonismo a la barra de productos de primera calidad con raciones atractivas y su propia cerveza Rooster

Foto: Rooster. Arroz con gallo. Foto: Capriles
Rooster. Arroz con gallo. Foto: Capriles

Tan solo nueve meses han necesitado los tres grandes profesionales: Alfonso Castellano, el cocinero;Alfonso Vega, el maître, y Ana Castellano, la sumiller,que gestionan Rooster,paraque su cocina de sabores caracterísiticos y reconociblesse haya consolidado gracias, entre otros factores, a la cuidada y casi obsesiva selección de la materia prima que hace Alfonso y que basa en su profundo conocimiento del producto. No hay más que observar la vitrina en un extremo de la barra en la que se exhibensalmonetes, rodaballos o San Pedros, tan frescos como si acabaran de salir del mar, o tomates y espárragosrecién arrancados de la huerta, oun lomo de vaca gallega entero.

Su preocupación por seleccionar el mejor producto posibleles ha llevado a escoger y ofrecer algunos hechos a su imagen y semejanza. Su propio aceite de oliva, intenso y profundo, ysu propia cerveza, una pale ale artesanal de Caasasola,de doble fermentación y por tanto con cuerpo, pero fresca; de aromas tostados, pero ligera; y que gracias a sus aromas frutales y cítricos se puede combinarcon casi cualquiera de los platos de la carta. Además, una selección de vinos hecha por Ana de casi 200 referencias de 40 denominaciones de origen.

La barra en formato de gran U, junto con las mesas altas, frente a la cocina abierta y la parrilla de carbón,se hacenahora protagonistas ofreciendo una carta propia y diferenciada de la del comedor, una carta de platos muy interesantes y de la misma calidad y elaboración casera,pero en un formato más sencillo.

En la barra, además de mantener sus aperitivos caseros clásicos,los mejillones en escabeche, boquerones en vinagre o ensalada de cabeza de jabalí,añaden una carta completa y bien pensada para comer o cenar de picoteo rico y a buen precio. Así, unas muy buenas croquetas Rooster (gallo)o su famosa ensaladilla rusa de siempre, terminada con mahonesa de oliva. El próximo día, y tal y como pasa en el restaurante, la carta puede haber cambiado en función de la temporada.

Esta semana pasada además de los clásicos aperitivos citados anteriormente, tuvimos la oportunidad de probar las parrochas en escabeche de cítricos, el foie al Pedro Ximénez y fresillas, un tartar de atún de intenso color rojo y bien aderezado, acompañado de una teja de pan de maíz frito. Su huevo pochado con mantecaes un homenaje a la gente del campo de Andalucía que se desayunaban en tiempos con manteca coloráy un huevo de corral. Alfonso le da una vuelta para servirlo con todo su sabor pero ni un ápice de grasa. Para acabar, una olla de arroz de gallo de una variedad italiana ideal para risotto, cuyo grano capta todo el sabor del guiso.

Con motivo de la inauguración de la barra, hasta el 15 de junio ofrecendos croquetas, más dos tapas a elegir entre las seleccionadas de la carta y una botella de Cerveza Rooster para dos personas por 22 €. También tienen una menú degustación con 3 tapas, ½ carne, ½ pescado y un postre, por 45 €, que el propio cliente confecciona a partir de la carta.

Y de los postres caseros, más vale una imagen

Rooster. Juan Bravo 25.Madrid. Tlfno: 91 546 59 96

Tan solo nueve meses han necesitado los tres grandes profesionales: Alfonso Castellano, el cocinero;Alfonso Vega, el maître, y Ana Castellano, la sumiller,que gestionan Rooster,paraque su cocina de sabores caracterísiticos y reconociblesse haya consolidado gracias, entre otros factores, a la cuidada y casi obsesiva selección de la materia prima que hace Alfonso y que basa en su profundo conocimiento del producto. No hay más que observar la vitrina en un extremo de la barra en la que se exhibensalmonetes, rodaballos o San Pedros, tan frescos como si acabaran de salir del mar, o tomates y espárragosrecién arrancados de la huerta, oun lomo de vaca gallega entero.

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