Vinateros 28, un buen lugar en el barrio

A la entrada del barrio de Moratalaz, lindando con el de La Estrella, Antonio González decidió hacer realidad su sueño abriendo su propio restaurante. Empezó de muy joven en la discoteca Jacara y de ahí, pasó al sector de la restauración. Su experiencia en los fogones los adquirió en la cocina de: Bingo Garden, la Cocina de Almagro, en el Barril, en José Luis, donde estuvo doce años y en el Pequeño Barco, que fue el último, antes de abrir su restaurante. El pasado día 15 de abril, ha cumplido su primer aniversario.

El local es pequeño, tiene una bonita barra situada a la izquierda de la entrada y ocho mesas. Separa ambos ambientes mediante un ingenioso sistema de mamparas realizadas con palos pintados de blanco. Han utilizado krion en la barra y en parte del mobiliario. El color blanco, es el dominante. El número de mesas, se amplia en el buen tiempo, con una terraza exterior, acotada y que están preparando para poder ser utilizada todo el año, doblando así la capacidad de las mesas.

La cocina es tradicional de mercado, con unos toques modernistas de autor, donde priman los productos autóctonos de temporada de la mejor calidad.

Su carta, la tiene dividida en cuatro apartados:para comenzarha preparado, mas de una docena de platos para compartir: como la presa ibérica y queso manchego, la terrina de foie de canard con reducción de PX,, sardinas marinadas con parmentier de frutos secos, langostinos crujientes con romescu, saquitos de huevos de corral con boletus y trufo y calamares de potera a la andaluza, entre otros.

De la huerta: milhojas de tomate con burrata y yuca frita, tartar de tomate con aguacate y huevo escalfado, ensaladilla rusa con ventresca, chips de berenjenas fritas con salmón y habitas tiernas con chipirones y langostinos. También prepara dos tipos de arroces, uno con bogavante y otro con carabineros.

Mar y campo: chipirones de anzuelo a la plancha sobre cebollitas caramelizadas, merluza de Bermeo a la gallega, sapito a la brasa con verduritas y bacalao de faroe a la riojana. Timbal de manitas deshuesadas con crujiente de parmesano, lomo de carne roja a la parrilla, cochinillo confitado con emulsión de boletus y trufa y el rabo de toro deshuesado.

Dulce despedida: crujiente de almendras con mascarpone y fruta de la pasión, tarta fina de manzana con helado de vainilla, filloas de crema con helado de vainilla, tiramisú casero y coulant de chocolate con helado.

La bodega es buena, el responsable de la misma es el propio Antonio que la cuida con esmero y la renueva constantemente, cuidando mucho los precios y los maridajes con sus platos, saliéndose de las denominaciones tradicionales. Es conveniente dejarse aconsejar, seguro que les sorprenderá.

Precio 35 €.

Camino deVinateros,28.- Madrid Teléfono .- 913281229