El Celler de Can Roca recupera el trono como mejor restaurante del mundo

Los hermanos Roca, Joan, Josep y Jordi, han sabido mantener, durante este tiempo pasado en que les fue arrebatada la primera posición como mejor restaurante del mundo,el pulso y el ritmo que les aupó hace unos años a la cumbre de la gastronomía mundial,yesa defensa de una forma de hacer y entender la cocina, primero, ysin lugar a dudas el mejor servicio posible en saladespués,les ha valido para recuperar de nuevo la primera posición y volver a nombrar al Celler de Can Roca como el mejor restaurante del mundo.

La evolución y la progresión de la gastronomía en El Celler de Can Rocaha pasado siempre por ser una experiencia tranquila, pausada y reconfortante, pero en el límite del desafío en elque se combina artesanía y tradición con técnica de absoluta vanguardia, pero que mantiene su esencia en las raíces sencillas y familiares que les vio crecer,para con todo ello ejecutarplatos sabrosos, sorprendentes y excelentes. Su cocina actual se ha visto también influenciada por los sabores de las cocinas del mundo, que han ido aprehendiendo en sus giras veraniegas y que este año les llevará por Turquía.

Su cocina nunca ha dejado de brillar y mostrarse en el borde de la perfección, lo que, junto con una sala prodigiosa, hahecho de El Celler un lugar especial en el que la emoción y la sensibilidad se manejan de forma mágica para que la experiencia envuelva los cinco sentidos del comensal. Una sala que sabe dejar los espacios que se necesitan en la mesa para sentir los platos, los sabores y las texturas que desbordan la imaginación de quien las prueba yque, al mismo tiempo, sabe mostrarse cercana para hacer ver cómo una comida también puede ser una experiencia sobrenatural.

Luis Andoni Aduriz, deMugaritz, se cuela en el top ten, en la sexta posición, gracias al modo en que concibe la puesta de largo de su cocina, con menús de 24 pasos, en principio abiertos a los gustos de cada persona que se sienta a su mesa. El resto de españoles entre los 50 mejores son: Asador Etxebarri, Arzak y Azurmendi, que ocupan la 13ª, 17ª y 19ª posición respectivamente. Quique Dacosta, en el 39, se mantiene un año más como uno de los mejores, y Albert Adriá, deTickets, entra por primera vez en la posición 41.

La lista de los diez mejores restaurantes, al menos durante este próximo año, la completan dos restaurantes sudamericanos. En la cuarta posición,Central, del peruano Virgilio Martínez, mejor restaurante del continente que ha sabido llevar a la gastronomíade aquel país a un estado superior y en cuya cocina sobresalela inmejorable calidad de los productos locales. Virgilio Martínez ha hechode su establecimiento una combinación de gastronomía,nutrición, historia, antropología y ciencia. D.O.M., del mago de los fogones Alex Atalia, que, poniendo el acento en ingredientes y productos casi desconocidos para la mayoría, rescatados de la Amazonia, consigue una cocina sorprendente. Hay también dos asiáticos: el japonés Narisawa,con unacarta de factura casi poética,y el indio Gaggan, que reinventa la cocina india lejos de su país elaborándola con técnicas de vanguardia. Eleven Madisony Dinners de Londres cierran los 10 mejores del mundo.

Ranking de los 10 mejores restaurantes del mundo, según San Pellegrino

1. El Celler de Can Roca. Girona, España
2. Osteria Francescana, Módena, Italia
3. Noma, Copenhague, Dinamarca
4. Central. Lima, Perú
5. Eleven Madison Park. New York, USA
6. Mugaritz, San Sebastián, España
7. Dinner. Londres, UK
8. Narisawa. Tokyo, Japón
9. D.O.M. Sao Paulo, Brasil
10. Gaggan. Bangkok, Tailandia