Es noticia
Menú
Calamarata con puntillitas
  1. Gastronomía
recetas

Calamarata con puntillitas

La calamarata es un plato de pasta típico de la región de Nápoles. Una receta que rebosa de sabores e ingredientes mediterráneos: pasta, tomate, pescado o marisco, vino y perejil

Foto: Calamarata
Calamarata

La calamarata es un plato típico de Nápoles que utiliza este tipo especial de pasta que recuerda la forma de los calamares cortados en anillas. Es una receta que aporta todos los sabores de esta maravillosa ciudad mediterránea.Una buena pasta de trigo duro (Garofalo), unos tomates frescos, el marisco o el pescado que nos proponga ese día el pescadero, un poco de vino y una espolvoreada de perejil.Así de sencillo y sabroso es el recetario de pasta de la Campania,y en ella predomina el producto de la mar.

A tan solo 30 km de Nápolesse encuentra Gragnano, la que se considera la cuna de la pasta asciuttaitaliana (la pasta seca). En esta pequeña ciudad se produce pasta desde el siglo XVI gracias a que su climafavorece el secado lento de la misma. Antiguamente, la economía se basaba en la producción textil, pero con el tiempo fue cambiando para producir pasta, y las naves, las calles y hasta los techos de las casas se utilizaron como tendederos de pasta. Allí, desde el año 1789, tiene su sede Garofalo, el pastificio más famoso de Gragnano, en el que se produce en la actualidad pasta de altísima calidad para el mercado italiano e internacional.

Para esta receta podrás experimentar y variar no solo el tipo de pasta, utilizando espagueti, sino también con el tamaño de los calamares: medianos, pequeños e incluso con los de muy reducidas dimensiones, como las puntillas.

Dificultad: Sencillo

Ingredientes para 4 personas:

400 g de calamaratade Garofalo (n. 20-2)

500 g calamares pequeños o de puntillas (según gusto)

300 g de tomate fresco (preferiblemente tomates cherry maduros)

½ vaso de vino blanco seco

1 dientede ajo • guindilla según gusto

Pizca de azúcar

Sal

1 cucharada de perejil fresco picado

Elaboración

1.- Limpiar los calamares, cortar el cuerpo en anillas de unos 2 cm y las patas en trocitos. Algunas patas si se quiere se podrán dejar más enteras. Si se usan las puntillas, se les quitará la pluma y se dejarán enteras.

2.- Se doran a fuego muy bajo el diente de ajo y la guindilla en trocitos.

3.- Se sube el fuego y se cuecen un par de minutos los calamares (o las puntillas) y se echa el vino, que se dejará evaporar.

4.- Una vez evaporado, se añaden los tomates cortados por la mitad (en caso de usar tomates más grandes, se les quitará la piel y se cortarán en daditos). Se añade una pizca de azúcar y la sal.

5,. Se rehoga todo durante un par de minutos, se baja el fuego y se deja cocer tapado durante unos 10 minutos, hasta que los calamares estén tiernos. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los calamares.

6.- Una vez escurrida la pasta, se vierte en la sartén, se añade el perejil picado, se remueve y se sirve. Si es necesario, se pueden añadir un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta, tanto mientras se cuece la salsa como en el momento de añadir la pasta. Al final se puede echar también un chorrito de aceite en crudo.

La calamarata es un plato típico de Nápoles que utiliza este tipo especial de pasta que recuerda la forma de los calamares cortados en anillas. Es una receta que aporta todos los sabores de esta maravillosa ciudad mediterránea.Una buena pasta de trigo duro (Garofalo), unos tomates frescos, el marisco o el pescado que nos proponga ese día el pescadero, un poco de vino y una espolvoreada de perejil.Así de sencillo y sabroso es el recetario de pasta de la Campania,y en ella predomina el producto de la mar.

El redactor recomienda