Gastronomía y tertulia, unidas en la cocina de Las Pocholas

Yolanda es una cocinera de vocación que se inició en el oficio desde muy temprana edad, ayudando en el negocio que sus padres regentaron durante años en la zona de Retiro de Madrid. Es una mujer de carácter que forjó desde joven cuando comenzó a trabajar de maître en los salones del Hotel Ritz.Era la primera mujer que pisaba esa parcela tan masculina en aquella época.

Lacocina que elabora en su restaurante, Las Pocholas, es tradicional con ingredientes de temporada que dan vida a platos y guisos de cuchara, pescados, aves y carnes. Hay carta y menú ejecutivo diario -de 22 euros-, pero la mayoría de sus clientes, por no decir todos, prefieren que sea ella la que les indique las sugerencias del día entre las que suelen estar el rabo de toro o las alubias de Tolosa, muy solicitadas en su comedor. Se atreve con platos de la cocina francesa y concede un rincón al champán y al caviar que disfruta de una carta aparte con las variedades de este manjar. Como dice su lema: “Pequeña es la casa pero grande nuestro corazón”,y así lo demuestra cada día ofreciendo una cocina cercana en un espacio acogedor.

Si hay algo que pueda igualar el placer de una buena comida es una mejor sobremesa. Precisamente en eso consisten 'Los almuerzos con Carla',que ya han cumplido dos años desde que Carla Royo-Villanova decidiera ponerlos en marcha. Preocupada, como todos, por un momento en el que imperan las prisas y domina el mal uso de los teléfonos móviles, que relegan a un segundo plano el gozo de conversar, decidió organizar comidas con un tema concreto que debatir, en las que amigos y profesionales de todos los campos aportaran un granito de sus particulares vivencias

Yolanda Iglesias no dudó en ofrecer mesa y mantel a los invitados de Carla en Las Pocholas. Siendo pues la gastronomía la protagonista de la jornada junto con una interesante tertulia, no podíamos faltar a la cita que invitaba a vivir toda una experiencia gastronómica.

En una mesa decorada especialmente para la ocasión con Rosas de Carla, se sirvió un menú apetecible por fresco y sencillo, al tiempo que se iniciaba la conversación en torno de aquellos “vicios que nos alegran la vida”, bien entendidos y no maliciosos, como dice Carla. Es evidente que dio juego y con el debate abierto comenzamos por el que todos reconocíamos cometer y disfrutar: ¡la buena mesa!Empezamos con una ensalada de tomate con ventresca, a laque siguió una menestra de verduras, unas sabrosas croquetas de boletus y un hojaldre de pollo de corral al curry, realmente rico. Para terminar, crema de yogur búlgaro -y no griego-, con puré de mango.

Con una larga y animada sobremesa fuimos partícipes del almuerzo-tertulia que cerraba la segunda temporada de este espacio dedicado a hablar, escuchar, aprender, disfrutar de la cercanía del interlocutor y, cómo no, del buen vino y la buena mesa.

Las Pocholas. C/Fortuny, 47.Madrid.Tlfno:91 308 01 07.