Ferrán Adrià apuesta por la cocina de fusión y destaca el auge de la cocina informal

Bajo el epígrafe “El perfil cambiante de la gastronomía moderna”, el primer Congreso de Gastronomía organizado en Miami (EEUU) por Estrella Damm y el Miami Culinary institute ha repasado y revisado las innovaciones gastronómicas más recientes, además de explorar las nuevas tendencias culinarias que despuntan en el mundo, poner en común las lineas que marcan e impulsan la alta cocina a nivel mundial y profundizar en las nuevas técnicas para entender cómo todo ello está cambiando y evolucionando la cocina influenciada por corrientes provenientes de uno y otro lado del mundo.

Al evento asistió Ferrán Adriá, quien defendió la importancia de apostar por la vanguardia y la reflexión sobre los límites que existen entre lo lúdico y la gastronomía en sí. Al mismo tiempo, destacó la oportunidad que para la difusión de la gastronomía española suponen congresos de este tipo, celebrado más allá de nuestras fronteras, como llevan años haciendo la gastronomía italiana o la francesa, y así exportar nuestros productos y recetas. El chef catalán agradeció la apuesta de compañías como Estrella Damm para que la alta cocina española sea conocida e identificada en otros países como lo que es, una de las mejores cocinas del mundo.

Adrià, que actualmente lidera la fundación ElBullifundation, dedicada a la investigación culinaria, ofreció junto a Lluís García –director de la misma– una presentación centrada en el futuro del concepto de restaurante, confirmando ante los asistentes –en su mayoría estudiantes del Miami Culinary institute– la evolución y aceptación que está teniendo en todo el mundo la cocina informal. Ferrán apostó también por una cocina de fusión que se enriquezca por la contribución de productos e ingredientes, técnicas y recetas provenientes de distintos orígenes. El chef de El Bulli reivindicó ante los estudiantes la fusión de cocinas como la colombiana, la japonesa y la mexicana, entre otras, por su riqueza, variedad y potencia.

Junto a Ferrán Adriá, el Congreso de Gastronomía en Miami reunió a otros grandes nombres de la cocina hispana, como Diego Muñoz, del restaurante Astrid y Gastón de Lima (Perú), galardonado con una estrella Michelin y reconocido como el segundo mejor restaurante de Latinoamérica en 2014; y Fran Agudo y David Gil, chefs del restaurantes Tickets de Barcelona.