Intro, la gran cocina de Puebla de Ángel Vázquez,

Hace apenas dos semanas, Méjico celebraba el día de su independencia como colonia española y como toda celebración la fiesta se reune en torno de una mesaa y un plato típico para la ocasión: los chiles en Nogada. Un plato que parece que se creo en torno al 1800, cuando unas monjas agustinas del convento de Santa Mónica en la ciudad de Puebla, quisieron homenajear al auto proclamado emperador del país con una receta que incluyera los productos que se daban en aquella época del año,, hacia finales del mes de agosto. Este plato especial no es otra cosa, sino chiles en salsa de nueces y granada. Desde entonces y por su semejanza con los colores de la bandera de méxico, se ha onvertido en el plato típico de esta celebración anual.

En Puebla, la ciudad que dió a luz este plato, existen dos estableciemientos que destacan por su cocina en general y por la elaboración de este plato en particular: La Casa de los muñecos, uno de los mejores restaurantes donde comer en el centro de Puebla e Intro, el local de Ángel Vázquez, cuya carta es un muestrario ecléctico de platos, sabores e ingredientes del mundo: Tailandia, Marruecos, España, Italia, Japón y Brasil; ocupan un papel preponderante en la cocina de este restaurante con platos en principio originarios de cada uno de estos destinos, pero a los que el chef ida un giro, versionándolos e interpretándolos al gusto propio de sus comensales.

Ángel se formó academicamente primero en México y luego en París y Lyon, y pasó a desarrollar y poner en práctica sus conociemintos en destinos que después le cautivaron como Tailandia o España trabajando en restaurantes de prestigio.. Posteriormente y una vez que decide abrir su propio restaurante en Puebla, allá por el 2003, no solo se hace protagonista por traer a su ciudad sabores y platos de otras culturas, sino que llega a ser uno de los representantes más renombrados de la cocina pobleña hasta hacerse en ocasiones su embajador.

Ángel derrocha pasión y esfuerzo cada día al frente de sus fogones para mantener una propuesta equilibrada que mantenga y ofrezca lo mejor de la cocina poblana y la amplia representación de recetas y culinarias exóticas de platos procendentes de otras latitudes, hechos para otros paladares, pero que adapta de forma impecable para el gusto mexicano.. Su carta, un universo en si mismo elabora tatakis, tartares y edamamen de Japón; estofados de pollo con curry desde la India; falso risotto de quinoa desde el Perú; de España pulpo sobre patata, chorizo y salsa verde. Como representación de la cocina francesa, creme brulee de foie gras y sal maldon y, confit de pato. Ceviches brasileños y risottos italianos. De entre todos los platos posibles, el plato preferido de Ángel es el pipian rojo con lengua de res y ayacotes es uno de los platos, sin límites con los que más seguro y contento se muestra.

Restaurante Intrro Calz Concepción Zavaleta Reserva Atlixcryotl, Concepción La Cruz, Puebla