Es noticia
Menú
La cocina a tres manos de La Dominga, en Malasaña
  1. Gastronomía
restaurantes de madrid

La cocina a tres manos de La Dominga, en Malasaña

La Dominga, un clásico del madrileño barrio de Malasaña, incorporó a Diego Couto para aportar a la cocina del restaurante nuevas formas de elaboración y platos de influencias niponas

Foto: La Dominga. Carrillera
La Dominga. Carrillera

Tras ocho años en Malasaña, La Dominga, el local con cuerpo de taberna y alma de restaurante, es ya uno de los locales de referencia de la zona, tanto por sus pinchos de tortilla y aperitivos durante los fines de semana para acompañar el vermú o la caña del sábado, como por su cocina. Una cocina que tras este recorrido ha alcanzado un punto de madurez a partir del cual su carta evoluciona y aporta nuevos matices. Una carta ecléctica de platos españoles, argentinos e italianos han marcado su andadura hasta la fecha. Desde hace un mes aproximadamente han dado un giro a la carta o, mejor dicho, han incorporado un nuevo capítulo al interesante guión de cocina italoespañola con la incorporación de Diego Couto, un cocinero con enorme experiencia para añadir a la carta del restaurante productos del mar y nuevas técnicas culinarias para abordarlos.

Micaela Geminiani y Pedro Natale, los dueños de La Dominga, han reafirmado la identidad de este local como un referente de cocina casera, de recetarios que muestran sus orígenes y al que ahora suman la propuesta más nipona de Diego. Al binomio, al tándem, formado por Pedro y Micaela, se une ahora la forma de hacer cocina de Couto, cuyo bagaje y experiencia son abrumadores. Realizó prácticas en La Terraza del Casino, pasó por El Celler de Can Roca, trabajó dos años en la pastelería del hotel Ritz y formó parte del equipo de Kabuki Wellington en la apertura del restaurante como jefe de pastelería, elaborando los postres diseñados por Oriol Balaguer, donde también fue jefe de cocina caliente cinco años más.

Diego aporta al restaurante nuevas elaboraciones, cocciones a baja temperatura, técnicas de vacío y un punto de sofisticación en los emplatados que van un poco más allá, porque la vista también cuenta a la hora de sorprender en cada bocado. La carta de La Dominga se ve así enriquecida con platos como el jarrete de cordero a baja temperatura glaseado y acompañado de patatas panaderas, la ensalada de jamón de pato, queso brie de cabra, hojas verdes, higos y vinagreta de miel y trufa; el bacalao marinado en 'shiro-miso' con verduras ecológicas al wok. Un arroz caldoso de conejo, setas de temporada y trufa fresca. Un bollo bao de carrilleras de cerdo en salsa 'tonkatsu' y tartar de ciruelas. Todos ellos vienen a complementar los platos clásicos como el rabo de toro desmigado con puré de patatas al aroma de trufa, los chipirones encebollados con arroz 'thai' y pistachos, o el vacío de ternera D.O. Ávila a la plancha con patatas fritas y chimichurri.

Además, su menú del día por 11,90 € con primero, segundo, postre o café y bebida.

La Dominga. Espíritu Santo, 15. Madrid. Tel. 91 523 38 09.

Tras ocho años en Malasaña, La Dominga, el local con cuerpo de taberna y alma de restaurante, es ya uno de los locales de referencia de la zona, tanto por sus pinchos de tortilla y aperitivos durante los fines de semana para acompañar el vermú o la caña del sábado, como por su cocina. Una cocina que tras este recorrido ha alcanzado un punto de madurez a partir del cual su carta evoluciona y aporta nuevos matices. Una carta ecléctica de platos españoles, argentinos e italianos han marcado su andadura hasta la fecha. Desde hace un mes aproximadamente han dado un giro a la carta o, mejor dicho, han incorporado un nuevo capítulo al interesante guión de cocina italoespañola con la incorporación de Diego Couto, un cocinero con enorme experiencia para añadir a la carta del restaurante productos del mar y nuevas técnicas culinarias para abordarlos.

Restaurantes de Madrid
El redactor recomienda