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De Barra Atlántica en Santiago a Luz de Mar en Sevilla, las mejores aperturas de 2015
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RESTAURANTES DE ESTRENO

De Barra Atlántica en Santiago a Luz de Mar en Sevilla, las mejores aperturas de 2015

Muchas han sido las aperturas de este año 2015, impulsadas por una evidente mejoría de la economía. Les mostramos una relación de las cocinas y propuestas más interesantes

Foto: Propuesta de Luz de Mar, en Sevilla
Propuesta de Luz de Mar, en Sevilla

A punto de pasar página, de cerrar el año, un 2015 que ha transcurrido por nuestras vidas con una rapidez inusitada, echamos la vista atrás y tratamos de seleccionar algunas de las mejores aperturas que se han producido. Una temporada en que han abierto sus cocinas un buen número de locales que no han hecho sino refrendar una cierta alegría contagiosa que ha producido que, tras ocho años de crisis, la gente vuelva a salir a la calle, a copar las barras de los baresy a llenar los comedores de los restaurantes.

Traemos hasta aquí un reducido listado de nuevos restaurantes(no contemplamos reaperturas ni traslados) que consideramos pueden ser las aperturas más interesantes.

Barra Atlántica, en Santiago de Compostela

Iago Pazo y Marcos Cerqueiro, gallegos y padres del celebrado Abastos, en el mercado homónimo de Santiago;de Loxe Mareiro, en Carril,y El Ghalpón, han transformado el concepto negativo que teníamos en Madrid de los restaurantes gallegos. Una propuesta de excelente producto, servido con la frescura que imprimen sus autores. Moluscadas, preparaciones similares al sashimi, y puñados de percebes y berberechos, entre otros, constituyen una propuesta de producto muy actual y atractiva. Sirven un excelente menú por 25 €.

Casa Elena, en Cabañas de la Sagra (Toledo)

Productores locales, sabores de siempre, cocina sana, elaborada a partir de los recursos alimenticios que da la zona (y de más allá), productos ecológicos y orgánicos,en la que se recuperan recetas tradicionales y se reclama el tiempo necesario para disfrutarlo de forma relajada. Platos coloristas, de presentaciones actualizadas. Un sorprendente menú degustación por 30 €. Una gran propuesta en una casa de estilo castellano muy agradable.

El invernadero, en Collado Mediano (Madrid)

Rodrigo de la Calle aparece de nuevo, en el otro lado de la Comunidad de Madrid, para continuar con una propuesta muy interesante en laque las verduras y el mundo vegetal se hacen con los mandos de la carta. Un restaurante ubicado en un hotel sorprendente que aúna vanguardia, arte y arquitectura junto a una propuesta gastronómica de solo cuatro mesas en donde cada día se ofrece un único menú (73 €) gobernado por la naturaleza, y en el que las verduras y hongos son los ingredientes principales e hilo conductor de toda su propuesta. Además, disponen de otro restaurante especializado en arroces notables y carnes extraordinarias. Tienen un menú de 29 €.

La Raquetista, en Madrid

En pleno corazón gastronómico de Madrid, en el barrio de Retiro, junto a las mejores tabernas madrileñas, los hermanos Aparicio se han atrevido con un segundo local y así, tras la renovación de su Cachivache, apuestan por esteen elque la barra domina sobre un comedor de espacio limitado. Una carta comercial con un recetario tradicional y buen producto, en el que no faltan platos foráneos de muy buena factura, como los tacos de parpatana, risottos y ceviches.

Disfrutar, en Barcelona

Aunque oficialmente abrió en diciembre de 2014, su recorrido inicial se completa a lo largo de este año 2015. La formidable iniciativa de Mateu, Oriol y Eduard que, tras su paso por El Bulli y Compartir, abren en Barcelona. Un menú degustación vanguardista, lleno de sorpresas para el comensal, técnicamente perfecto, trampantojos y combinaciones impactantes como la vieira con caviar y tuétano, cuya presentación no invita a imaginar lo sobresaliente del plato. Una cocina brillante y muy bien construida para 'disfrutar'.

Luz de Mar, en Sevilla

Luz de Mar encuentra su lugar en Sevilla, donde el concepto hasta ahora algo anticuado de tapas tradicionales para turistasse está transformando gracias a la cocina de locales como La Azotea que impulsan buena cocina en miniatura. Luz de mar, la hermana menor de Tradevo, una gastrotaberna sevillana,se centra en frituras de pescado elaboradas con harinas ecológicas, aligeradas y de texturas más delicadas, además de buen marisco. Producto de calidad: tomates de huerta, atún de almadraba ychopitos de Isla Cristinaconforman una carta de muy buenas raciones.

A punto de pasar página, de cerrar el año, un 2015 que ha transcurrido por nuestras vidas con una rapidez inusitada, echamos la vista atrás y tratamos de seleccionar algunas de las mejores aperturas que se han producido. Una temporada en que han abierto sus cocinas un buen número de locales que no han hecho sino refrendar una cierta alegría contagiosa que ha producido que, tras ocho años de crisis, la gente vuelva a salir a la calle, a copar las barras de los baresy a llenar los comedores de los restaurantes.

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