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Lakuntza, la cara más actual del Asador Imanol
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Lakuntza, la cara más actual del Asador Imanol

Lakuntza es la versión más actual de los asadores Imanol que llenan las barras y mesas de la capital de pinchos, raciones y parrillas vascas.

Foto: Lakuntza
Lakuntza

Lakuntza lleva el sello de Miguel Ansorena que junto con Valentín Ruiz y Maripaz Gámez, apasionados de la gastronomía, se han embarcado en el proyecto de evolucionar y actualizar el concepto de este local que abrió el chef y conocido empresario en 2005. Miguel Ansorena es el mismo que comenzó en Tirso de Molina con el que durante años ocupó los primeros puestos entre los asadores vascos de la capital, El Frontón y del que llegó a contar con tres establecimientos. Más tarde, irrumpió en el panorama gastronómico madrileño con otra cadena de este modelo de negocio: Imanol. El de ‘Porlier’, que desde 2014 es Lakuntza, se ha renovado para acercarse a una clientela más joven sin descuidar su filosofía en la que prima el cuidado del producto “las mejores verduras de Navarra, los pescados salvajes traídos diariamente de Ondarroa y piezas de carne de reses de pequeños productores”, aseguran.

La decoración actual, que conjuga el color blanco con el mobiliario oscuro en sus dos salones, apenas deja adivinar que la carta tenga raíces vasco-navarras. Es variada y en ella predominan los platos sencillos con recetas tradicionales aunque y no olvida el steak tartar cortado a cuchillo que preparan en sala.

El homenaje puede comenzar en la zona de barra con mesas altas para tapeo, copas y cócteles, que da la bienvenida a la entrada con una sugerente pizarra de pintxos, aunque hay carta diseñada por el chef, Mario Hernández. Destaca el taquito de bacalao con pisto, el erizo de mar gratinado, el huevo poché trufado, la mini hamburguesa o, algunos clásicos que nunca fallan, jamón ibérico y las anchoas con pan con tomate.

Si prefiere mesa y mantel, en el comedor también le sirven un aperitivo de chistorra y morcilla de cebolla o los rollitos de verduritas y gambas con salsa de marisco y soja. Entre los entrantes, son una buena opción las verduras de temporada, en este caso, las alcachofas naturales a la plancha y, sin duda, las anchoas frescas a la ‘bermeana’, hay que probarlas.

En la carta comparten protagonismo tierra y mar con la especialidad de que cocinan las carnes y pescados a la parrilla con carbón de encina. De las primeras, buen entrecot y chuletón de vaca gallega que sirven acompañados de patatas fritas y de los pescados cualquiera a la brasa; probamos el rape que estaba en su punto. Además, hay cocochas de merluza, tartar de bonito, chipirones encebollados, bacalao glaseado con alioli con almendras; y, merluza rebozada. Rabo de toro estofado, presa braseada con chimichurri y carrillera de ternera la vino tinto con ajetes.

Los postres tan tradicionales y caseros como la tarta de manzana con helado de turrón y el arroz con leche con costra de caramelo.

Tienen una variada carta de vinos que incluye las principales denominaciones de origen aunque, en nuestro caso, fue un acierto el de la casa, Hitos 2014 de las bodegas Cepa 21, el nuevo proyecto de la familia Moro en la Ribera del Duero.En esta casa, todo es sencillo y cercano, incluido el servicio que crea una atmósfera familiar con Javier Montero como anfitrión.

Lakuntza. General Díaz Porlier, 97 Madrid. Tfno. 913 09 08 59 www.lakuntzarestaurante.com

Lakuntza lleva el sello de Miguel Ansorena que junto con Valentín Ruiz y Maripaz Gámez, apasionados de la gastronomía, se han embarcado en el proyecto de evolucionar y actualizar el concepto de este local que abrió el chef y conocido empresario en 2005. Miguel Ansorena es el mismo que comenzó en Tirso de Molina con el que durante años ocupó los primeros puestos entre los asadores vascos de la capital, El Frontón y del que llegó a contar con tres establecimientos. Más tarde, irrumpió en el panorama gastronómico madrileño con otra cadena de este modelo de negocio: Imanol. El de ‘Porlier’, que desde 2014 es Lakuntza, se ha renovado para acercarse a una clientela más joven sin descuidar su filosofía en la que prima el cuidado del producto “las mejores verduras de Navarra, los pescados salvajes traídos diariamente de Ondarroa y piezas de carne de reses de pequeños productores”, aseguran.

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