Quesos y cosas

¡Huelen que alimentan! Las mejores tiendas para comprar queso

El queso, ese producto que se ama o se odia. No pasa desapercibido, su aroma y su olor conquistan o se rechazan, pero no dejan indiferente

Foto: Foto: Gtresonline
Foto: Gtresonline

El queso, ese producto que se ama o se odia. No pasa desapercibido, su aroma y su olor conquistan o se rechazan, pero no dejan indiferente. Es uno de esos alimentos que por sí solos pueden justificar una cena, que no hace falta nada más. Los más de 400 tipos de quesos que existen en el mundo permiten organizar una comida cuyo único ingrediente es el queso. Un recorrido por sus diferentes elaboraciones, orígenes, tipos y maduraciones. Solo es necesario buen vino, y dicen los expertos que mejor el buen vino blanco, que el tinto y sus taninos esconden y apagan los infinitos matices que el queso puede aportar tanto en nariz como en boca.

Quesos orgánicos
Quesos orgánicos

Los quesos de L'Amélie

Javier García estudió y se formó en algunas de las mejores tiendas de quesos de París. Trasladó todo su conocimiento a una pequeña tienda de Ciudad Lineal donde los almacena, madura y afina. Todos quesos artesanales de leche cruda que trae de distintos países de Europa, de las bodegas con gran tradición quesera. Así, tiene joyas como un Brillat Savarin trufado de la familia triple crema, con un 75% de materia grasa muy untuoso con apenas diez días de maduración y con una ligera nota de trufa.

Los Quesos de L'Amélie
Los Quesos de L'Amélie

Quesería José Luis Martín

José Luis Martín es uno de los más finos afinadores de queso en España, además de ser un gran divulgador de la cultura quesera. De hecho la Guía Repsol le requiere cada vez que organiza eventos para catar y promocionar quesos españoles, de los que Martín es un gran defensor al ponerlos al mismo nivel que los mejores quesos europeos. En su puesto del mercado de Barceló en Madrid, trabaja con algunos de los mejores quesos de pequeños productores artesanos de nuestro país: idiazábal puro de la asociación Artzal Gazta, quesos de vaca autóctona de Mahón Son Vives o Moncedillo Blue de oveja, segoviano.

Poncelet. Cesta de regalo
Poncelet. Cesta de regalo

Poncelet

Poncelet fue el pionero, la primera tienda que centró su oferta y razón de ser en el queso. Empezaron esta pequeña revolución cultural y gastronómica con una tienda para abrir posteriormente dos Cheese Bar: uno en Madrid y otro en Barcelona, donde la carta se construye a partir del queso. Más de 140 variedades de vaca, cabra, oveja y búfala, procedentes de nueve países europeos como Suiza, Francia, Italia o Bélgica, y otros que traen incluso de Estados Unidos, como el Pleasant Ridge Reserve, el Rogue River Blue o el Harbison; todos ellos de granjas orgánicas.

Quesería Cultivo
Quesería Cultivo

Quesería Cultivo

María y Álvaro elaboran quesos de vaca en Cantabria, en el valle del Pas, bajo la marca de La Jarradilla.  Ambos decidieron hacer suyo y en suelo patrio el formato de tienda de quesos artesanos que habían conocido y para la que habían trabajado en Londres. Una tienda en donde el productor artesano estuviera representado directamente en la gran ciudad. Para ello se unieron a Asela y Rubén, que elaboran quesos de oveja y de vaca en Valladolid con la etiqueta de Cantagrullas. Los terceros de la terna son Sandra y Juan, propietarios de la tienda Los Quesos de Juan, en Medina del Campo

La mayoría de sus quesos son artesanos y de producción nacional, así pueden potenciar la venta de pequeñas queserías de nuestro país. Trabajan con una veintena escasa de quesos artesanos nacionales de Cantabria, Castilla-León, Asturias, Galicia, Cataluña y solo dos queserías de fuera de Francia, otro par de ellas del Reino Unido y solo una italiana y otra holandesa. Producto cuidado al detalle.

Bon Fromage

Aunque con cambio de propietarios, es una de las más antiguas tiendas especializadas en quesos. Lleva toda una vida en el mercado de Chamartín. Un puesto al uso donde, tras una vitrina de cristal, el maestro quesero Salvador Valero reúne el que es el mayor catálogo de quesos en un mercado de Madrid: más de ciento treinta referencias distintas. El asesoramiento de Salvador y su equipo ayudan a identificar nuestros gustos y a completar una tabla de queso adecuada a nuestra necesidad.

 

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