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El Rey de las Verduras ahora se pasa al arroz gourmet
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Floren domezain

El Rey de las Verduras ahora se pasa al arroz gourmet

Floren Domezain, el Rey de las Verduras, vuelve a asombrarnos. Lo hace proponiendo un arroz con los más exclusivos ingredientes: trufa blanca, 'foie' de Las Landas, boletus y huevos de corral

Foto: Floren Domezain, con el huerto al fondo
Floren Domezain, con el huerto al fondo

Año y medio lleva ya instalado en Madrid Floren Domezain, ese navarro al que se conoce con el sobrenombre de Rey de las Verduras por aquello de haber pasado más de tres décadas recuperando variedades autóctonas en sus huertos de Tudela y Arguedas y por haber sido proveedor de los mejores (y más estrellados) restaurantes.

Bien, el caso es que Floren se plantó en Madrid, a las puertas del Retiro, a deslumbrar con sus preparaciones hortícolas o, sencillamente, con esos tomates y lechugas contundentes e inverosímiles. De hecho, montó un huerto vertical hidropónico ecológico para que el cliente tuviera la opción de -cesta de mimbre en mano-seleccionar la lechuga que mejor le entrara por el ojo.

A lo largo de este tiempo, Floren Domezain se ha convertido en posada habitual de un buen número de caras conocidas, amigas de probar su célebre menestra de seis verduras, el bacalao a la brasa, el pollo de corral al estilo de la madre de Floren... Asombró al personal con su polémica composición del quedenominó 'el plato más caro de la gastronomía española', consistente en unos excelsos guisantes lágrima acompañados de caviar negro Beluga Imperial 000. Un 'plato joya' cuyo precio -475 euros- le llevó al centro de la polémica. Eran muchos quienes se conformaban, felices, con saborear guisantes tan delicados que no precisaban compañía ni aderezo.

Ahora, Floren Domezain, siempre inquieto, nos trae una nueva propuesta 'gourmet'. Se trata de un arroz a la brasa de trufa blanca Magnatum del Piamonte, boletus y 'foie' francés de Las Landas con huevos de corral. "Los productos más selectos de Italia, Francia y España", nos indica, reunidos para crear "unarroz exclusivo y único"que solo se podrá degustar en su propio restaurante hasta el final de temporada de la trufa blanca (posiblemente finales de febrero).

Este arroz se prepara previa reserva tanto para mediodías como noches y tiene un precio de 75 €/ración (mínimo 2 personas).

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Año y medio lleva ya instalado en Madrid Floren Domezain, ese navarro al que se conoce con el sobrenombre de Rey de las Verduras por aquello de haber pasado más de tres décadas recuperando variedades autóctonas en sus huertos de Tudela y Arguedas y por haber sido proveedor de los mejores (y más estrellados) restaurantes.

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