GREEN REVOLUTION

Cada día más verdes: claves del movimiento veggie en España

Imparable. Así se percibe la marea verde que recorre Europa y que cada día capta nuevos adeptos. Es la Green Revolution, un movimiento no solo gastro, sino social

Foto: Locos por las verduras
Locos por las verduras

Una nueva revolución está llegando a nuestro mundo gastro. Es una revolución que va más allá de la comida, de los hábitos culinarios o de las dietas, y que entronca con conceptos relacionados con la ética, el compromiso, la sostenibilidad. Es el movimiento veggie, que está extendiendo su marea verde por todo Occidente y que, aunque con retraso, se está asentando en España.

Todo de la tierra. De la mata al plato
Todo de la tierra. De la mata al plato

¿Qué es ser veggie? El término es amplio y acoge, a grandes rasgos, a aquellas personas que deciden prescindir del consumo de productos animales. Es un grupo heterogéneo en el que se engloba tanto a los veganos, que siguen la regla más estricta -no consumir ningún tipo de alimento de origen animal-, como a los flexitarianos, cuya dieta es mayoritariamente verde, pero que alguna que otra vez consumen carne o pescado.

Los números son importantes. De acuerdo al informe 'The Green Revolution', elaborado por la consultora de innovación Lantern, se trata de un mercado que mueve a nivel global 4.000 millones de dólares y que tiene un crecimiento anual estimado del 6%. En nuestro entorno, el movimiento veggie es una tendencia que se ha desarrollado más en países como el Reino Unido, Alemania o Italia (el país de la UE con la tasa más alta de vegetarianos); en España, por hacer una broma, el mercado está un poco más verde, pero todo apunta a que los próximos años supondrán una escalada vegetal.

Las legumbres, parte fundamental de la dieta veggie
Las legumbres, parte fundamental de la dieta veggie

Como el mundo es de los avispados y cazatendencias que saben detectar el negocio, pese a este retraso ha comenzado a proliferar en España el número de establecimientos vegetarianos o veganos: si hace tan solo una década eran una rareza, excentricidad pura, poco a poco se fueron sucediendo las aperturas -en los barrios más hipster y culturetas, eso sí-, y el auge ha comenzado a notarse en los últimos cinco años, cuando de 400 locales se pasó a más de 800.

Smoothies y licuados, también en clave verde
Smoothies y licuados, también en clave verde

¿Cómo son los veggies españoles? Jaime Martín, director general de Lantern, explica que “el consumidor vegetariano y vegano medio español, en sentido amplio, es una mujer, millennial, preocupada por su salud, los animales y la sostenibilidad". Así, hay aproximadamente cuatro mujeres por cada hombre, ya que son "más conscientes de la importancia de la nutrición y buscan alimentos más saludables". Por edades, son mayoría los que tienen entre 20-35 años. "Este segmento tiende a tener unos ingresos ligeramente por debajo de la media, propio de la gente joven, en su mayoría con estilos de vida alternativos”.

Perfil veggie en España

  • El 7,8% de la población residente en España mayor de 18 años es veggie. De ellos, el grupo más numeroso son los flexitarianos: el 6,3% -casi dos millones y medio de españoles- es 'flexible', lo que "les convierte en un nicho de mercado muy atractivo para las marcas de alimentación y bebidas", explica Martín. El 1,3% (medio millón de españoles) son vegetarianos y solo el 0,2% apuesta por el veganismo como filosofía de vida.
Vegetales, sí, pero también de kilómetro 0, sostenibles y de temporada
Vegetales, sí, pero también de kilómetro 0, sostenibles y de temporada
  • No solo buscan alimentos vegetales: también se decantan por productos orgánicos o de kilómetro 0, huyen de los refinados y del gluten, y se pirrian por los superalimentos, como espirulina o semillas de chía. También, y para evitar posibles carencias de vitamina B12, apuestan por la suplementación.
  • Son personas comprometidas: según 'The Green Revolution', el 57% de vegetarianos y veganos ha señalado motivos éticos y animalistas, el 21% se decanta por la sostenibilidad y el 17% por razones de salud.

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